糖炒栗子的制作流程是怎样的？

1.筛选:(1)选择果形规整、大小均匀、种子饱满、无病虫害的优质板栗为原料。(注意:栗子的大小一定要均匀，否则会影响糖炒的效果。(2)糖炒栗子用的石子最好是清水砂，石子直径3-4 cm。

2.清洗:将挑选好的栗子和石子清洗干净，晾干。(注:板栗入锅前宜晾晒半天)。

3.预炒:将晒干的石子放入锅内，锅下加火使锅内石子发热(50℃左右)，然后将新鲜板栗放入锅内，板栗与石子的比例为1:2，不断用铲子翻动石子和板栗，使板栗受热均匀。

4.加糖:当板栗七八成熟时，加入糖浆，糖浆与板栗的比例约为1:60。(注意:糖浆要分2-3次放进去)。

5.取锅:当板栗表面形成一层透明膜，外壳裂开，板栗仁与内皮(涩皮)分离，板栗肉变软时，即可出锅。把石子和栗子从锅里倒出来，放进筛子里筛选。碎石放回锅里可以多次重复使用。