金枪鱼的哪些部位最好吃？

世界上吃的金枪鱼不超过十种，蓝鳍金枪鱼肯定在金字塔的顶端。大概是王者级的生物喜欢用自己的方式来证明自己的实力吧。它们喜欢生活在海水温度低的地区，储存足够的脂肪来保暖。

捕捞季节一般在冬季，适应气候的肉质更加丰满鲜嫩，色泽恰到好处，尤其是裸露部分的味道最受追捧。

此外，黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼是常见的鱼种。虽然味道不算顶级，但其中的脂肪也是一般鱼望尘莫及的。

第二，排酸

吃到嘴里的美味食材需要漫长的等待过程，就像顶级的日本和牛，金枪鱼打捞上来后需要“排酸”。

所谓排酸，是为了缓解金枪鱼死后的僵硬。大金枪鱼排酸需要2-3天，这样口感会更柔和，美味也容易达到顶峰。

第三，成熟

这个过程和牛肉的加工方法差不多，只是工艺更复杂，自然价格也就水涨船高了。一份完全煮熟的金枪鱼肉并不是到处都有，只有高档的日本餐厅才会提供。

合适的温度会让鱼肉中的水分适当挥发，肉质会更加紧实，散发出完全不同的浓郁鲜香。

第四，位置

1，菲达:分布在金枪鱼的前中腹部，脂肪含量甚至可高达50%。又甜又软，入口即化，价格自然是最贵的。

大胖可以细分为初霜和蛇腹。初霜的质地非常细腻，脂肪分布均匀，口感更加柔和细腻。蛇腹的质地和三文鱼中间部分类似，脂肪和粉肉层次分明，带一些肉筋，口感比初霜硬一点，但是鲢鱼觉得很好吃。

2、中等脂肪:在金枪鱼的腹部，脂肪含量在15%以上。除了脂肪的柔软外，它还是微酸性的，所以经常用来做生鱼片和寿司。

3、裸:多分布在金枪鱼背部。这部分的肉色看起来很暗，不是那种漂亮的粉，是深红色。紧实的肉吃起来多一点趣味，微酸的味道更有风度。更重要的是，裸肉可塑性更强，可以体验多种口味。