烧白的做法 川味

原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

做法如下：

1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开。

2、将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

3、平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

4、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁，再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实。将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。