酸菜面的做法

酸菜面的做法

用料：酸菜 一包、蘑菇 半斤、韭菜 一小把、小葱 两颗、干辣椒 四颗、盐 适量、鸡精 适量、

生抽 适量、蚝油 适量、十三香 适量。

步骤：

首先准备买来的酸菜一包，反复淘洗干净去除本身的咸味；

择洗干净的韭菜少许，蘑菇少许，将蘑菇撕小块备用；

青辣椒半个就够了；

将小葱切碎，辣椒切丝；

酸菜和韭菜切碎；

几个干辣椒备用；

热锅凉油，待油温五六成热时放入干辣椒爆香后放入葱，辣椒丝，蘑菇翻炒几下；

再将切好的酸菜，韭菜放入锅里继续翻炒，然后开始调味，依次放入生抽，蚝油，鸡精，盐，十三香，再炒几下倒入少许水烧开待用；

水烧开以后开始煮面条，待面条熟后捞出碗里，再浇上酸菜臊子就可以，喜欢吃辣的朋友再放点油泼辣子就行啦，搅拌均匀就开吃吧。

小贴士

里边还可以加点肉丝，榨菜味道会更好哦！

酸菜肉丝面的做法

用料：

四川泡酸菜 150克、肉丝 200克、小葱 适量、姜片 适量、胡椒粉 少许、花椒粉 少许、

盐 少许、味精 少许、肥肉 100克、面粉 500克。

步骤：

准备肉丝，酸菜切片，姜片，小葱；

把切好的肉丝里放入生粉，姜片，葱花，花椒粉，胡椒粉，盐，码好味，备用；

热锅，把切好的肥肉放里，熬出油；

熬好的猪油里放入姜片，炒香；

在放入酸菜炒出香味，最后在放入码好味的肉丝同炒；

炒好的酸菜肉丝里放入开水，盖上锅盖，煮15分钟；

待酸菜煮出香味就可以调味道了，放入少许胡椒粉，盐，葱花，味精，（因为酸菜，还有肉，已经有盐味了，盐就可以少放点，）；

另用盆把面和成棉絮状，醒面30分钟；

醒好的面，用压面机压成片状；

根据自己喜欢吃宽面，还是细点的面，进行压制；

压好的面，放入开水里煮好，捞到碗里；

就可以把酸菜捞到面里，放些葱花，就可以享受美味的面条了；

喜欢吃辣椒的，也可以放些辣椒油。

小贴士

和面时，面里放少许盐，这样吃时，面比较筋道