用虾做什么菜好吃？
原料:活虾(约1斤2两)
食材:土豆、冬笋、芹菜、大葱。
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、糖、干辣椒。
生产流程:
第一步:土豆去皮切丁，冬笋切丁，芹菜切条，大葱切段，各少许，备用。
第二步:将活虾清洗干净，然后在每只虾背上切一刀，以备后期制作。
第三步:炒锅放入适量蟹油，然后放入少许干辣椒翻炒两次。将虾仁、土豆、冬笋、芹菜杆、大葱放入炒锅，来回翻炒。
第四步:炒几下，食材差不多熟了，加入蟹酱，再加入少许味精，鸡精，糖，继续翻炒。
第五步:翻炒至虾身卷曲，变成橙红色，即虾已被切下，即可出锅。
菜品口味:酱香鲜微辣，虾肉鲜嫩可口。
特色:这道菜是地道的川菜。对虾含有高蛋白，可以满足人体的需要。还含有大量的钙，可以补充人体所需的钙。秋冬季节食用，可以增强抗寒能力。
注意:首先蟹酱不能炒，蟹酱是店家秘制的，所以要做的话可以用甜面酱和海鲜酱的混合酱来代替，尽量做一个香辣虾！
二、油辣虾
材料:
虾500克
5个干辣椒
蒜茸1汤匙(15克)
2汤匙姜丝(30克)
葱丝1汤匙(15克)
2汤匙油(30毫升)
2汤匙料酒(30毫升)
生抽1汤匙(15毫升)
2汤匙白糖(30克)
盐1茶匙(5克)
生产方法:
1.虾从背部切开，去虾线，洗净，用料酒腌制10分钟。
2.用中火加热锅中的油。七成热时，放入干辣椒丝、蒜末、姜丝、葱丝炒香，再放入卤虾翻炒片刻，再放入白糖、盐、酱油，翻炒至均匀，然后盖上锅盖，小火炖5分钟。如何吃海虾的建议:
虾营养丰富，吃法多样。有两种方法更适合你做菜——盐水煮和清蒸。
如果虾比较大，建议你用盐腌半个小时，撒上葱花和姜丝蒸熟。
如果是中等大小的，建议你用盐水煮，水里放一点葱花和姜丝。出锅的时候把虾和汤放在汤碗里，喝虾汤，吃虾肉，这是大连的经典吃法。
如果虾小，建议你做萝卜丝虾汤。将萝卜丝、虾和少量粉丝放入砂锅中，加入适量的水煮熟。如果是冬天，也可以做成锅。
二:具体做法:
1.水煮海虾:
1，虾的选择方法:海虾有三种，一是死冻虾，二是去壳虾，三是活虾。买活虾求新鲜。时机:要大，要硬，要有光泽，头不能黑。让超市服务员给虾袋充点氧气，这样你拿回家的时候虾还是活的。
2、煮虾的方法将虾洗净，水烧开，放少许盐，几片姜，水开后将虾放入锅中，水再次沸腾几十秒后用漏勺将虾放入锅中。(注1:虾不容易煮太久，肉老了不好吃)
3、吃虾:只要放一点醋，把虾去皮，虾肉蘸醋，就可以吃了。
特点是:虾味鲜美，肉质细嫩。
2.虾豆腐汤:
做法:将虾洗净，去头和硬壳；将豆腐切成小块，放入锅中煮半小时，然后加入洋葱、姜末、盐和味精调味。
3.椒盐虾:
材料:海虾500克，胡椒粉适量。
做法:先用武火将锅里的油捞出，油烧开后，将切好的虾拉至七成熟，捞出滴油。另一油锅加入少量油，爆香花椒和盐，放入虾仁，加入酒和味精，熟时即可食用。
4.凤尾大虾:
主料:10海虾(或大虾、草虾)。盐、味精、绍兴酒、香油、姜、葱、面粉、膨润土粉、苏打粉、花生油250。
如何做:
调料处理:将虾洗净，去头去肠，留下尾部的壳，从后面劈开(但不要切掉)，加入精盐、味精、绍兴酒、香油、葱姜(姜葱切碎)，拌匀，腌制20分钟左右。面粉、小苏打、膨润土粉和适量水搅拌成面糊。
烹饪方法:中火加热炒锅，加入花生油。把虾一只只蘸上面糊，然后放入油锅，炸至金黄色，捞出。在盘底铺上白色的菜丝，把虾放在上面，再用绿色的黄瓜片和樱桃点缀，赏心悦目，又可以食用。
5.百花大虾:
材料:鲜虾250克。鸡胸肉25g，鸡蛋清20g，火腿15g，黄饼15g，发菜15g，红椒皮15g，香菜叶15g，味精。
练习:
去除虾脊上的泥沙，将虾去除，去皮，去腿留尾，清水洗净，从腹部切开，用刀分成2/3深，连接背部。用十字刀切肉面，用精盐和绍兴酒腌制。火腿、黄饼、红椒皮都切成大象眼皮。鸡胸肉去筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍兴酒、清汤、香油，搅拌均匀制成馅，均匀涂抹在虾仁上。将蛋清放入碗中打成蛋泡，然后加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等装饰。，放入盘中，放入笼中，大火蒸熟，取出，沥干水分，放入盘中。炒锅加入清汤、盐、大火，撇去浮沫，勾上湿淀粉调成顺滑的酱料，将麻油淋在虾仁上即可食用。
6.油辣虾:
材料:鲜虾500克，干辣椒5个，蒜末1汤匙(15克)，姜丝2汤匙(30克)，葱丝1汤匙(15克)，油2汤匙(30毫升)，料酒2汤匙(30毫升)。
生抽1汤匙(15毫升)，白糖2汤匙(30克)，盐1茶匙(5克)。
练习:
1.虾从背部切开，去虾线，洗净，用料酒腌制10分钟。
2.用中火加热锅中的油。七成热时，放入干辣椒丝、蒜末、姜丝、葱丝炒香，再放入卤虾翻炒片刻，再放入白糖、盐、酱油，翻炒至均匀，然后加盖焖5分钟。
7.油炸海虾:
原料:虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，蛋清2个，味精，精盐，火腿末，淀粉水。
练习:
1.虾肉去虾肠，洗净，锤成虾胶，白肉和马蹄用刀剁成细泥，放入碗中，加入味精和精盐，与蛋清拌匀待用。2.将40只虾放入盘中，将两只虾放在一起，展平成圆形。其中，1虾仁用火腿末塞满做成太极形状，抹上蛋清，然后放入蒸锅蒸8分钟左右。取出，去掉原汤，放入味精，加入味精，用淀粉水将稀糊浇在太极虾上。