软烤鲫鱼的家常做法
正宗四川软烧鲫鱼
材料
腌姜
150g
藿香
50
欧洲鲫鱼
4.
腌红辣椒
150g
小洋葱
20克
郫县豆瓣酱
20克
精制糖
盐
花椒粉
味精
烹饪酒
辣椒
大蒜(单独的大蒜)
2粒胶囊
玉米淀粉
正宗四川软烤鲫鱼
将鱼洗净,用料酒和盐腌制后备用。红辣椒、姜、蒜全部剁碎,葱、藿香剁碎,备用。
锅内油五成热时,放入郫县豆瓣炒出红油,依次放入泡椒、泡姜、蒜炒香,然后加水(以不是鱼的为准)烧开,放入少许花椒和糖,再放下鲫鱼,加盖焖五分钟。
这个时候鱼已经快好了,不宜再去品尝。如果是淡的就加点盐,因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样。加入味精,倒入生粉,撒上花椒粉,葱花,藿香,铲入盘中。
扩展知识:
软烤鲫鱼
“色香味俱全”
材料
佐料
欧洲鲫鱼
第二条
佐料
肥肉
10g
郫县豆瓣
5克
冰糖
3克
醋
3克
盐
3克
大豆
3克
软烤鲫鱼
1.
烧热一锅,加水,放入冰糖,熬成棕红色的热水,倒入碗中备用。
2.
将锅烧开,将油加热至9成(可以看到烟),将鱼煎至两面焦黄,捞出。
3.
把肥肉炒出油来,葱、姜、蒜炒香,红油用豆瓣炒,鱼用料酒、醋、酱油煮。
4.
倒入烧开的焦糖水,大火烧开后小火慢炖3分钟,翻面焖3分钟,捞出鱼放在盘子里。
5.
将剩下的汤煮至浓稠,加入葱花,浇在鱼上。
软烤鲫鱼成品图
烹饪诀窍
煎的时候不要随便碰鱼,以免破皮。