软烤鲫鱼的家常做法

正宗四川软烧鲫鱼

材料

腌姜

150g

藿香

50

欧洲鲫鱼

4.

腌红辣椒

150g

小洋葱

20克

郫县豆瓣酱

20克

精制糖

花椒粉

味精

烹饪酒

辣椒

大蒜(单独的大蒜)

2粒胶囊

玉米淀粉

正宗四川软烤鲫鱼

将鱼洗净,用料酒和盐腌制后备用。红辣椒、姜、蒜全部剁碎,葱、藿香剁碎,备用。

锅内油五成热时,放入郫县豆瓣炒出红油,依次放入泡椒、泡姜、蒜炒香,然后加水(以不是鱼的为准)烧开,放入少许花椒和糖,再放下鲫鱼,加盖焖五分钟。

这个时候鱼已经快好了,不宜再去品尝。如果是淡的就加点盐,因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样。加入味精,倒入生粉,撒上花椒粉,葱花,藿香,铲入盘中。

扩展知识:

软烤鲫鱼

“色香味俱全”

材料

佐料

欧洲鲫鱼

第二条

佐料

肥肉

10g

郫县豆瓣

5克

冰糖

3克

3克

3克

大豆

3克

软烤鲫鱼

1.

烧热一锅,加水,放入冰糖,熬成棕红色的热水,倒入碗中备用。

2.

将锅烧开,将油加热至9成(可以看到烟),将鱼煎至两面焦黄,捞出。

3.

把肥肉炒出油来,葱、姜、蒜炒香,红油用豆瓣炒,鱼用料酒、醋、酱油煮。

4.

倒入烧开的焦糖水,大火烧开后小火慢炖3分钟,翻面焖3分钟,捞出鱼放在盘子里。

5.

将剩下的汤煮至浓稠,加入葱花,浇在鱼上。

软烤鲫鱼成品图

烹饪诀窍

煎的时候不要随便碰鱼,以免破皮。