如何用冷油或热油炒花生？

1，炒花生要用冷油煮。冷炸花生可以使花生内外受热均匀，炸出的花生口感酥脆醇厚。如果用热油炒花生，花生外层可能会因为温度过高而烧焦，影响口感。

2.方法如下:花生洗净后，用清水浸泡一会儿。控制浸泡过的花生晾干，或者用厨房纸吸干花生表面多余的水分。冷锅放冷油，放入花生，小火慢炒。放入冷油保护花生皮。中小火，不断用铲子翻炒，让花生受热均匀。油温慢慢上升，8分钟左右，花生噼啪作响，出花生。趁热在花生米上倒一勺白酒，听到滋滋的声音，会让花生米变脆。趁热均匀撒上盐，拌匀。冷却后密封保存，可食用多日。