纳豆怎么做

1.挑选清洗大豆:去除异物、虫蛀的豆子、未成熟的豆子、结疤的豆子等。洗掉沙子，石头，黄豆的污渍。清洗时请注意不要弄伤黄豆，手要轻拿轻放。

2.浸泡大豆:浸泡大豆用的容器，容量应是大豆的4倍以上。一旦浸泡，生大豆会膨胀2倍左右。所以排出的水量应该是黄豆的3倍左右。泡黄豆的地方要避免阳光直射和高温高湿。水温15℃，浸泡时间约18小时。这个容器装有250克大豆和750毫升水。

3.煮黄豆:用树篱把泡好的黄豆挑起来，控制水分。蒸、煮黄豆时，最好用拇指和小指轻轻捻黄豆。如果用高压锅蒸可以节省时间。

4.灭菌:将煮熟的黄豆放入已灭菌的容器中，立即加入事先准备好的纳豆菌(约70-90℃)，用已灭菌的勺子搅拌。(如果大豆冷却后再加入菌液，就会失效。).容器装满后，用无菌布盖好，盖上盖子。

5.发酵:酸奶机作为发酵室(发酵纳豆的加热装置)，可以在培养箱中恒温保温，但要保持与大气相通。为了促进发酵，最好提前将发酵室的温度调整到38℃左右。掌握发酵温度的标准，应保持在40℃，连续发酵22 ~ 24小时。

6.熟化:为了停止发酵，使纳豆有异味，要在5℃以下的冰箱中保存一夜，使其成熟。发酵纳豆表面附着一层灰色粘液，用筷子搅拌的丝可以拉出20多厘米长，有独特的气味。吃之前，用筷子搅拌。搅拌时间越长，粘度越大，口感越好，产品质量越好。

7.保存:冰箱可以保存5天。冰箱可以保存一年。