红烧鳗鱼在哪里？一个新手小白应该如何做到宾至如归？

鳗鱼属于软骨鱼，不仅看起来很开胃，而且全身没有刺，非常适合家里的小朋友吃。鳗鱼是江浙一带的常见食物。鳝鱼的做法大多以红烧为主。我们经常去饭店吃饭的时候，也能看到红烧黄鳝。要想做好这道菜，关键是要去掉鳝鱼的腥味，这样做熟了才会有香味。红烧鳗鱼在哪里？一个新手小白应该如何做到宾至如归？

首先开始宰杀鳝鱼，准备一块较厚的木板，木板上有长钉子，将鳝鱼的头部钉在木板上，然后用手将鳝鱼拉直，再用刀取出鳝鱼的内脏，完成宰杀。然后将切好的鳝鱼段用水洗净，生姜去皮切成姜丝，小米和蒜苗洗净，切成辣椒圈，蒜苗切成斜段备用。

开大火，洗锅，放底油。油温八成热时，倒入鳝鱼，翻炒至鳝鱼完全变色，再加入少许料酒继续翻炒均匀待用。再次洗锅，放入底油，放入姜、小米椒、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味，然后倒入之前的鳝鱼翻炒均匀，再放入淡、深酱油翻炒均匀。最后加两勺水。大火烧开后，转小火，再炖三分钟，打开锅盖，放入蒜叶翻炒均匀，再转大火收汁一分钟，加入适量盐，撒少许花椒油和少许鸡精，翻炒均匀，然后出锅装盘。

挑选鳗鱼时，以皮软、色灰黄色、肉质细腻、无异味为佳。鳗鱼最好在宰杀后立即煮熟，因为死后容易产生组胺，容易引起中毒，不利于人体健康。鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。鳗鱼中含有能降低和调节血糖的“鳗鱼精”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤新陈代谢。