平鲇鱼的做法

平锅鲶鱼的烹饪方式及功效:家常食谱，补气食谱，哺乳妈妈食谱，产后调理食谱，母乳喂养食谱，平锅鲶鱼烹饪食谱，食材:鲶鱼500g。

辅料:鹌鹑蛋400g，冬笋25g，青椒25g，葱(白皮)25g。

调料:花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，葱15克。

平锅鲶鱼的特点:色泽鲜红，咸鲜适中，略带酸甜。平锅鲶鱼的做法:1。鲶鱼用60摄氏度的水焯一下，刮掉黑膜，去皮；

2.将鲶鱼肚破去内脏、头尾，将鲶鱼肉切片，切成1.5 cm的块；

3.煮熟的鹌鹑蛋去壳；

4.水发冬笋、青椒、葱分别切块，姜切末；

5.将炒锅放在大火上，加入花生油烧至半熟，然后将鲶鱼片推入炒锅，沥干油；

6.原锅留底油，大火烧热，放入葱、青椒、冬笋略炒；

7.香味显露时，加入鲜汤、番茄酱、料酒、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；

8.马上放入炸好的鲶鱼片，在锅里翻几下，淋上香油，撒上葱花。

9.原锅放中火，放鲜汤、精盐、味精、鹌鹑蛋，烧入味；

10.用湿淀粉勾住玻璃酱，淋上香油，围在鱼片上即可。

制作平锅鲶鱼的小技巧:此品有油炸工艺，花生油要准备1000克左右。食物与鲶鱼相似:鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。