香料和调味料的完整收藏

1、花椒:又名秦椒、冯椒，味香，微甜，辛、辣。花椒的使用可以排在所有香料之首，因为它有很强的芳香气味，辣而持久，而生花椒则是麻辣鲜香，炒过后香味四溢。

药用:花椒具有祛风邪气、驱寒除湿、坚固牙齿、滋补五脏、止痛的作用。

2、花椒:又名胡、黑川、白川，花椒气味芳香，刺激性强，辛辣，温中散寒，消炎解毒。

3.丁香:丁香又名丁香、丁香香，香气浓郁，味浓，味辛，可调味、制精，入药可治脾胃虚寒，药用可祛湿止痛，暖胃益肾，降压止呕。

在食品加工中，主要用于制作肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱、饮料等调味品。

4、茴香:又名茴香、小茴香、小香、茴香、刺(江苏)等。其气味辛辣，温和，有肉桂酸的气味，微甜，微苦，有灼舌之感。

药用:茴香味辛、温、香，有调味、温肾散寒、和胃理气的作用。作为一种天然香料，洋葱香味可以去除烹饪鱼和肉时的气味。它还有很好的防腐作用。

5、砂仁:砂仁，阳春砂。

其干果芳香浓郁，辛凉，微苦。

药用:砂仁味辛，性温，有行气开胃之味。砂仁在肉类加工过程中能去除异味，增加香味，使肉鲜美。此外，还可作为酿酒、腌制蔬菜、制作糕点和饮料的调料。

6.百里香:又名百里香五帮，俗称山椒，具有独特的叶香味和麻舌样味道，味甜，香气浓郁，用于烹饪鱼尖和调味汤。

7、孜然:又名黄花蒿、藏苗香、Xi苗香。

它有独特的薄荷、水果香味和可口的苦味，咀嚼时有收敛作用。

它可以用来增加蛋糕、酒、泡菜等的味道。，也可用于去除肉制品的腥味。

8.山奈:又名高良姜。它有樟木的味道。作为调味品，加工过的腊肉是制作扒鸡、熏鸡的调味品，也是西式调味料的原料之一。

药用:山奈味辛温，有缓解心寒疼痛、牙痛的作用。

9.肉桂:又名鬼母、桂树、印规和桂莲。肉桂醛香气浓郁，微辣，性温微苦。

药用:肉质辛辣，微甜，温补脾胃。

入味后味微辛辣，肉被吸收后，可去油滞，解燥热，暖胃。

10，香草:主要用于增香、提味、提色。

果实辛辣，温香，有调味、祛风散寒、开胃的作用。

11、肉豆蔻:又名肉果、香玉果，药用:香果，肉豆蔻性温，味辛，有调味、行气、止泻、燥湿和胃、收敛固涩的作用。

作为调味品，可以去腥增香，是制备咖喱粉的原料之一。吃多了会导致细胞内的脂肪变质，使人瘫痪，产生昏厥感，不利于吃苦。如果少量使用，有一定的营养价值。

12、豆蔻:又名Poco。豆蔻性质温和，香气浓郁，味微辣，高浓度略苦，可用作肉类加工、腌制蔬菜、糖果的调料。

13、香草或苦豆子:又名葫芦巴、胡芦巴籽、苦豆，甘肃称香豆。

金香子兰晒干后香气浓郁，微苦，性质温和。

药用:具有补肾养阴、散寒除湿、止痛的功效。可用于治疗肾虚、腰酸、阳痿、偏冷、睾丸冷痛、胃寒和寒湿脚气、肿痛、疲劳。

干燥的茎叶可以作为食品调料，是制作咖喱粉的原料之一。此外，它还可以广泛用于烧烤食品泡菜作为调料。

14、草果:草果又称草果、草果。味道辛辣，有特殊的香气，微苦，为多年生植物，全株辛辣。

药用:草果有祛湿、健脾、散寒、化痰、止症的功效。它还具有调味的功能，可以用来烹饪肉类和鱼类菜肴。

15、白芷:白芷又名香白芷、杭白芷、川白芷，味香微苦。白芷最好，枝干独立，皮薄，外观淡黄，坚硬光滑，香气浓郁。

药用:白芷能祛风、消肿、止痛，用于治疗胃痛，并有一定的抗菌能力。

其清香气味用于制作扒鸡、烧鸡等特产，一般饮食中很少用于调味。

16、八角:南方叫大料、菱角，作为中药叫香，又叫八角，八角有很浓的山渣香气，味甘，性辛温。

药用:八角茴香含有茴香挥发油，是制备五香粉和调味香料的原料之一，具有温阳散寒、理气的作用。

17、薄荷:(除草)又名苏薄荷，鱼香草，香，凉，寒意中带着青春的气息。它香、辣、干、无根、多叶、色绿、味浓。

药用:薄荷辛香，有调味、祛风、散热、除秽、解毒的作用。全草可入药，适用于感冒、发热、头痛、咽痛、无汗、风眼、风诊、皮肤干燥瘙痒、止痛、腹泻等。

薄荷是一种烹饪食物的调料，在中西复合调料中经常使用。

18、香叶:入味后，口感淡甜，肉被吸收后，能增加肉的鲜度和甜度，还有暖胃、润喉、止口干的作用。

19.干草:味道尝过之后，甘草的甜味就挥发了。肉被吸收后，可以减少肉的腥味，增加人体胆汁，降低胆固醇。

20.陈皮:别名果皮

作用:味道被肉吸收后，能减少肉的腥味，还能消痰助消化。

21，楚巴:吃起来比较辣，有一种特殊的香气。可治腹泻、呕吐、头痛、牙痛，有散寒之效。

我说了这么多香料，但最常用的是山奈、丁香、肉桂、砂仁、八角、花椒、陈皮等。，而且比例随原料不同而不同，主要靠厨师的个人经验积累。