水淀粉、淀粉、土豆粉有什么区别？

生粉和淀粉只是名称不同，没有本质区别。"

1玉米淀粉

玉米淀粉也叫玉米粉，玉米淀粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(这个真的很少见)。它是从玉米粒中提取的淀粉——最丰富的淀粉，但不如土豆淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉。

2、太白土豆淀粉

速食马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——国内用量最大、质量最稳定的淀粉，在台湾省被称为太白粉。特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常将白粉与冷水混合，加入煮熟的菜里做成勾子，使汤看起来浓稠，食物看起来有光泽。一般来说，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀。

太白的粉末不能直接加热与水混合或放入热的食物中，会立即凝结成块，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷却后，汁液会变稀，称为“回水”。所以一般用玉米淀粉代替白粉使材料发粘。

PS:注意和土豆粉(也叫“土豆粉”)不同，土豆粉用热水煮后可以还原成土豆泥。此外，它还常用于西式面包或蛋糕中，以增加产品的湿润感。

3.甘薯淀粉

又名红薯淀粉、红薯淀粉，特点是吸水性强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色。它是由红薯淀粉等制成的粉末。红薯粉一般是颗粒状的，有粗颗粒和细颗粒。平时粗红薯粉还是家里买的好。红薯粉和白粉一样，溶于水后会有粘性，但红薯粉的粘度比白粉高。所以地瓜粉在中国菜增稠的时候用的比较少，因为粘度比较粘稠。

红薯粉被广泛用于制作中式点心。

4.葛粉

葛粉是由一种多年生植物“竹芋”的地下茎制成的，因为“竹芋”的整个节点几乎都是纯淀粉。如果这些节点是切碎，清洗，干燥和地面，这是葛粉(也称为箭根，与植物同名)。葛粉可以用来增稠汤，类似于玉米淀粉粉和白粉。但是玉米淀粉和白粉需要在较高的温度下才能使汤变浓，而葛粉在较低的温度下就能起作用。所以像含鸡蛋的美式布丁，由于鸡蛋在较高的温度下容易结块，此时使用葛粉作为增稠剂是非常合适的。有些食谱也称之为竹芋粉。

5.木薯粉

木薯淀粉——又名荸荠粉、泰国生粉(因为泰国是世界第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，所以在泰国一般用作淀粉)。台湾省从东南亚进口的越来越多，所以以前台湾省人管土豆淀粉叫太白，现在一般管木薯淀粉叫太白。用水煮熟加热后会透明，QQ的味道有弹性。

6.西米棕榈淀粉

这个在这里并不常见，但如果说西米，相信大家都会很熟悉。西米是印度尼西亚的特产，由木薯粉、小麦淀粉和玉米粉制成。西米有恢复皮肤自然水分的作用。

在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，有一种树叫西固椰子。西固椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西固椰子树的寿命是20年，开花后就死了。在它即将开花之前，人们把树干砍下来，去掉枝叶，横切成段，每段1米左右，然后一分为二。茎里的淀粉用刀刮出来，浸在桶里，淀粉慢慢沉到桶底(这就是我要讲的)。如果把上面的水倒出来，晒干后可以加工成米粒，当地居民称之为西谷米。这就是我们平时吃的椰奶西米中的西米。

7.水晶粉清卷蛋糕粉

主要成分是玉米粉、菱角粉和其他淀粉。

8.淀粉面粉

生粉——严格来说是各种淀粉的总称，主要用于增稠和零食。在北方叫团粉，在上海叫凌粉生粉，不特指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和港式菜谱中经常出现的一个名词，多用于勾。中国大陆和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省常用的面粉是太白。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。

9、绿豆淀粉——最好的增稠淀粉，但很少用，产量也不多。其特点是脚粘，吸水量小，颜色白而有光泽。