奶茶店的奶茶是怎么做的？买粉是为了勾兑吗？
锡兰原味台式奶茶的标准配方:茶叶1:50浸泡三分钟(如7克茶叶浸泡在350的开水中)，植脂末40-50克(视植脂末种类不同，风味和浓度不同)，果糖28克(糖度为77度)，水50克。
冰镇奶茶(锡兰)的标准配方是:茶叶1:22浸泡三分钟(如10g茶叶用220开水浸泡)，植脂末50-55g(视植脂末种类不同，风味和浓度不同)，过滤后的茶汤用冰稀释至总比例1:35。
阿萨姆原味奶茶的比例:茶叶1:45浸泡五分钟(例如8克茶叶浸泡在360的开水中)，植脂末35-45克(视添加何种植脂末，风味和浓度不同)，果糖28克(糖度为77度)，补水50克。
阿萨姆冰奶茶:茶叶以1:25浸泡五分钟(例如10g茶叶浸泡在250的开水中)，植脂末45-50g(视添加何种植脂末，风味和浓度不同)，过滤后的茶汤用冰稀释至总比例为1:35(例如250茶叶)
Coco奶茶:90克红茶用3500开水浸泡两分钟(注意是开水，必须是新煮的)，过滤后加入200纯净水(过滤后的茶汤才3200左右，200纯净水3400左右)，每份以200植脂末，120砂糖为基准，茶汤补充到1000cc。
奶茶在印地语中被称为Chai，是从广东茶中发音的。按照中国茶叶的分类，属于发酵红茶。与中国传统红茶不同，加工时将茶叶切碎，饮用时加入牛奶和糖。奶茶本身也有自己的区分:贵的叫马萨拉柴，新鲜的水牛奶加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒等各种香料，是王公贵族的最爱；
唯一便宜的就是简单的奶茶，最多加姜或者豆蔻调味，是人贩子和小卒每天必不可少的饮料。虽然两者在口味上没有区别，但是添加的香料种类和数量决定了各家茶的独特口味。喝多了，第一口就能尝到是谁的手艺。
因为气候的不同，奶茶有两种烧法。在南方，我们讲究一个“拉”。两杯之间的奶茶倒过来倒，在空中划出一条棕色的弧线，让奶茶溶解。在北方，据说是“沸腾”。将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶，小火煮几分钟，加入糖或盐，过滤后放入杯中。
泡茶的工具也不一样。拉茶使用一个装满煮沸牛奶的大锅，和一个装满煮沸茶的大铜锅。铜锅有龙头，常绘有竖眼三肩，象征主神湿婆，有时用新鲜茉莉花串装饰。泡茶简单多了。一个小铝锅的煤油炉，随处可开。拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来西亚，而中亚和南亚的大部分地区都是烹茶，西藏甜茶也属于这一类。
参考资料:
百度百科-奶茶