炒饭通常是用隔夜饭做的。为什么不和刚蒸好的米饭一起煮呢？

隔夜蛋炒饭其实是老一辈人留下的节俭的优良传统。我们大多数的父亲都经历过吃不饱饭的困难时期。剩饭，尤其是珍贵的白米饭，不能扔掉，但是怎么办？再加点新鲜蔬菜，鸡蛋，肉丝炒一下，就变得好吃了。剩饭炒饭之所以好吃，是因为那时候没有冰箱；第二，我不想给自己贴上搜索的标签，所以我强烈强调剩菜是正宗的。想起来，父母很少用新鲜大米做蛋炒饭。

隔夜饭做炒饭很好吃。可以说是从众和造谣的典范。

很多人觉得隔夜吃最好。喜剧电影里，星爷对厨师说:“炒饭要用保温饭炒王！”也加深了人们对炒饭一定要隔夜的印象，甚至认为不隔夜的炒饭不正宗。

隔夜米和新鲜米最大的区别是，经过隔夜储存后，大米中的水分减少，大米表面相对干燥。如果想炒出颗粒分明的米饭，先用中火把米饭和配料、调料炒熟，再加入米饭翻炒。如果需要在出锅前转高火，尽可能用锅铲翻炒米饭，米饭会混合均匀，颗粒分明。注意翻炒的速度，避免过炒。如果加了食材，有食材难煮。

隔夜饭只是油炸，不会粘在一起。它的优点也就这么多。和新鲜大米相比，其他的没有优势。口感上没有鲜米的软糯q弹，也没有鲜米的香甜可口，因为有糖分流失。如果保存不好，有变质的风险。用隔夜饭做炒饭真的很费解。

和刚蒸好的米饭一起吃味道更好。

如果新鲜米饭煮的好，蒸饭适合炒饭(不粘在一起)，那么做出来的炒饭味道一定比隔夜饭好很多，颗粒一样的清晰，口感香甜有弹性，口感绵软香浓。这些优势是隔夜饭生产的炒饭无法比拟的。

提示:

1.在加入蛋液之前，翻炒米饭以去除多余的水分。

2.倒入蛋液后，立即翻炒，让每一粒米都包裹在蛋液里。