安徽红烧肉怎么做？

红烧肉是热菜之一，以五花肉为主料，各地红烧肉的做法会略有不同。南方习惯用酱油(酱油)调色，北方偏爱炒糖。

烧肉的做法:

1.小葱分开处理，小葱切段，小葱切末；红糖用刀切成小块。

2.锅中倒入适量开水，放入五花肉和葱白，焯5分钟，捞起洗锅。

3.将焯水沥干水分的五花肉倒入干净的锅中，小火煎(不放油)。

4.炒至肉表面有点焦黄(不要炒太多，因为后面还会继续炒)，有油渗出时，加入红糖块，小火翻炒均匀。(如果使用了大量的五花肉脂肪，产生了大量的油脂，为了避免油腻，可以取出一些油脂，用来炒菜。).

5.慢慢翻炒至糖融化，不断翻炒，一是避免糖粘锅，二是将糖汁裹在肉上。

6.倒入适量的开水，水没过肉即可。加入山楂片，煮25分钟左右。

7.25分钟后，转中火(大火可速战速决)，加入1汤匙酱油，适量盐，不停搅拌——最后一步“收汁”很关键，一定不能走开，不停搅拌，让汤汁包裹在每一块肉上。

8.最后撒上葱花。