在肉馅糕部分烧茄子的技巧

【食材】瘦猪肉150g青茄子、胡萝卜和半根辣椒、葱和半个蒜、4瓣酱油、2汤匙糖、5g鸡精、米醋、1汤匙料酒、3g白胡椒、土豆淀粉、水和大豆油。

肉卷烤茄子(东北硬菜)

【做法】将淀粉沉淀制成糊状。如果你晚上煮，早上把淀粉和水混合，放在阴凉处。烹饪时，倒掉表面多余的水。(优点是下锅炸的时候不爆，口感更好！淀粉与水的比例应该是大约2比1。每个人做的都不一样。这是我的大概比例。..

2.猪肉换刀，切成2-3cm的块放入容器中备用，茄子换刀，切成5cm的菱形块放入容器中备用。胡萝卜、青椒、大葱切成菱形块，大蒜切片备用。

3.果汁混合。酱油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、淀粉、水混合搅拌。

4.将沉淀淀粉与肉混合，锅里放油加热到120℃左右，将肉炒熟。先将肉炒熟，再将茄子炒至金黄色，取出待用。用干淀粉裹住茄子，放在锅里炸。

5.(如果想把茄子炒的又脆又硬，切好的茄子片要用清水洗净后裹上干淀粉)，炒至金黄色，取出备用。

6.肉和茄子炒好后，再放油锅里炒。这样做的好处是肉外熟内嫩的时候口感更好！

7.锅里放油，比平时多翻炒，加入配菜和准备好的汁液翻炒。

8.加入炒过两次的肉和茄子，将食材和调料翻炒均匀。翻炒2分钟！肉段的香味和茄子的外脆里嫩简直是绝配！