草扣是什么调料？

草果作为重要的香料之一，主要作用是增加风味，去除腥味和腥味。尤其在卤菜中，有增香、行气、开胃的作用。

1.曹寇尝起来有点辛辣。去除牛羊肉等禽肉的腥味和腥味，为菜肴增香。在烹饪中，它可以与豆蔻、八角、肉桂和丁香平等使用。草果在鸡肉制品中有去骨的作用，所以在鸡肉制品中必不可少。

2.草果可以增加炖菜的香味。食物中这些腥、臭、难闻气味的主要来源是由食物本身所含的特殊成分决定的。这些成分有的是食物本身含有的，有的是加工过程中高温产生的。正是这些物质散发出我们闻到或尝到的特殊气味。草豆蔻香料具有“除异物”功能的另一个原因是释放气味突出的化学物质刺激人的嗅觉和味觉器官，转移、分散或模糊我们对食材异味或怪味的注意力，以掩盖“除异物”的目的。这种利用香料的强烈气味来抑制和屏蔽不良气味的方法，达到了增香的目的。

草豆蔻性状鉴别:为不规则球形团块，由30 ~ 200粒以上种子组成。它被一个黄白色的隔膜分成三片天然花瓣。横膈膜略凹呈纵槽状，两端装配点略呈三角形，直径约1 ~ cm。表面灰褐色，种子不易脱落。个别种子呈不规则颗粒状，上面有明显的纵沟。硬的，被打碎后还能看到白的人。气味酸，味道辣，微凉。最好种子饱满，结紧密。