经典的糖醋排骨越细心越好，不要太难。

方法一:主料:排骨，4浆:鸡蛋，面粉，生粉，调料:盐，酱油，醋，糖，番茄酱，料酒，姜，蒜，葱，胡椒粉。方法一:首先把排骨剁成半寸长的段(其实你买排骨的时候可以让卖家帮你剁。平时在双汇冷鲜肉店上班。2.烧开一大锅开水，烧开后把排骨倒进去，再次烧开后加盐和酒煮。过一会儿，水面上会漂浮着很多肉末、血沫等杂质。呵呵，你要不停的捞出来倒掉，这样做出来的排骨才不会有影响酸甜口感的坏味道。这样煮5分钟，关火，取出排骨，晾凉。然后用盐、酒、胡椒粉、味精腌制1小时。3.现在，通过混合泥浆准备炸排骨。将鸡蛋放入碗中，倒入面粉，然后搅拌均匀。面粉不要用太多，浆要稀一点，比米汤浓一点就行，不然就没办法包在排骨上了。4、锅里放豆油，烧至七成热，再改小火。将排骨裹上浆，煎至金黄色，然后迅速捞出。等排骨都炒好了，再在锅里炒，然后出锅。5.终于要开始做糖醋排骨了。呵呵，大家都急了。锅内留底油，放入姜蒜翻炒，快速翻炒排骨，再加入少许盐和酱油调味，然后倒入酒翻炒两下，再加入水刚好过排骨，加入醋(这时候醋主要是让醋味进入排骨的骨头里)和少许红糖(因为我喜欢红糖的特殊味道)。然后盖上锅盖，大火烧开后，改小火慢煮。6、等待的时间总是很长，最后只烧开了一半的水。这时候因为醋和酒加热时间长了，已经蒸发的差不多了，需要重新调味。改火，加醋，番茄酱(加点酸味会更实在，当然如果用山楂煮出正宗的酸辣酱就更好了)，红糖，翻炒两次，加点酒继续翻炒，然后快速翻炒，因为糖粘锅底久了会焦，焦了就苦了。等水差不多干了就喝，翻炒两下，再撒上香油。提示:1。如果你懒的话，可以把第二步和第三四步的腌排骨省下来，呵呵，这样会省很多事，虽然排骨吃在嘴里感觉不到外脆内软。但需要注意的是，第一次调味时，要多用盐。2.炸排骨的时候，炸老一点没问题，但是不要把表面炸黑。哦，哇，那不是旧的，是烧焦的。方法二:排骨250g，番茄酱少许，糖25g，醋20g，料酒10g，盐3g，油1000g。1.排骨洗净，用料酒和盐腌制。2、锅大火，油烧至六成热，排骨炸至金黄色。3.锅底再放一次油，放入糖、番茄酱、醋、盐，搅拌均匀成糖醋汁，然后放入炸好的排骨，搅拌至汤汁挂匀。方法三:原料:排骨、姜、干淀粉(凉生粉)、酱油、醋(中国制造的醋一定不能让外国人用)、盐、料酒(如果不能，其他白酒也行)、白糖、食用油。做法:1。将排骨宰杀成4厘米长的段，加入少许盐和料酒拌匀(盐不够)太多会影响酸甜口感)。2.将搅拌均匀的排骨裹上一层干淀粉，然后放入加热至八成的油锅中炸至淡黄色。(这个时候可以尝尝咸排骨。如果它们太淡，你可以在烹饪时后期加盐，所以之前少放盐为好。) 3.姜切成细沫，锅里放油，加热到六成时放入切好的姜沫。酱油。待糖融化后，加入炸好的排骨，翻炒收汁，即可起锅装盘。PS:加醋加糖的时候，还是那句话，少比多好，比例一定要平衡。其中任何一项都会严重影响成品质量。没有经验的朋友可以边加边品尝。一般来说，醋加到稍微辛辣一点就可以了。酱油最好用酱油。主要用于着色。因为排骨外面有一层淀粉，所以锅里的汁放锅里会立刻变稠。这时候要不停搅拌，防止碰到锅。果汁必须是干的。当你看到锅底基本都是油，然后排骨会互相分开拉一根糖丝，汁就收的差不多了。否则，如果汁液没有干燥，会严重影响成品的光泽和口感。方法四:上海菜——糖醋排骨原料:番茄酱25克，糖25克，醋20克，料酒1克，盐3克，油1 ooo克。制作过程①排骨洗净，用料酒和盐腌制。(2)锅置火，放油至六成热，放入排骨炸至金黄色，捞出；③锅底放油，放入糖、番茄酱、醋、盐，搅拌均匀做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至汤汁挂匀。加两茶匙糖，少许盐(酱油也可以)，番茄酱用来上色，不要太多。你应该使用陈醋，在烹饪前加入它，这样它会有香味。