凉皮怎么做才算正宗？

如果自己的凉皮没有成型，说明方法不对，或者中间步骤有错误。如果你想知道哪里出了问题，让我们看看Xi安典韦小吃培训中心制作凉皮的标准流程。我相信你能找出其中的问题所在。当然，这也是在教你怎么做正宗的陕西凉皮。坚韧有活力的陕西凉皮是众所周知的！相信满意成功的凉皮会是你的意外收获！

首先适量的水，准备面条！其次，醒面半小时左右，最后开始凉皮的具体流程。

1.倒一点凉水，不要碰到面团，洗脸在面团中间为宜。就是在水里揉面团。面条洗第二遍第三遍也是松的，不用担心再洗两遍面团。

2.水浑浊时，换一盆水。洗脸后剩下的水不要倒掉。全部倒进一个大盆里保存。

3.就把面条在水里洗四五遍，留一点黄筋，盆里是白洗水。洗好的面筋可以蒸，也可以煮。蒸出来的面筋有蜂窝，煮出来的面筋很结实。

4.洗脸的水放在大盆里过夜沉淀，不要随意碰。

5.沉淀后，脸上的水清澈，面盆下沉淀着面粉。把清水倒在上面。然后用勺子搅拌沉入盆底的面条，用筛子筛面条水，筛出面条水中的疙瘩，留下没有杂质的面条水。

6.准备两块用于更换的平底不锈钢板。陕西人一般用不锈钢的等分盘rollo做凉皮。在每个盘子上刷一层薄薄的食用油。

7.准备两块用于更换的平底不锈钢板。在每个盘子上刷一层薄薄的食用油。

8.将一勺面条水倒入平板中，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右，自己掌握面团的粗细。

9.将蒸好的面团和盘子一起放入冷水盆中，让面团稍微冷却。这时候可以再刷一盘油，倒入面中，放入锅中蒸。

10.面团稍微冷却后就可以从盘子里取出来了。蒸出来的面团是半透明的，非常坚韧。

注意:蒸好的面团每层都要涂上熟油，防止面片之间粘连。把凉皮放在一起！

凉皮完全成功了，只要你按部就班，晶莹剔透的凉皮配上面筋豆芽等配菜，妙不可言！差点忘了凉面的调味水和辣椒油是有严格标准的！