怎么把细青笋做的好吃？

第一道菜:竹笋炒牛肉。

材料:竹笋500g，牛肉200g，辣椒3个，姜适量，蒜3瓣，料酒15ml，酱油5ml，蚝油15ml，淀粉2g，油适量。

练习:

1.将竹笋去皮，洗净，用刀拍成长段，将锅内的水烧开，将竹笋焯水2分钟，取出后放入清水中浸泡至少1天，期间清水需要换几次。

2.牛肉洗净切片，用少许料酒、酱油、淀粉拌匀后腌制片刻，剁碎辣椒、蒜、姜。炒锅没必要放油。加热后加入竹笋，中火翻炒。把竹笋里的水烤一下，取出来。

3.炒锅放油烧热，放入姜末、蒜末、胡椒粉爆香，放入牛肉翻炒至生，放入竹笋翻炒，煮料酒，蚝油、盐翻炒均匀。

第二道菜:竹笋蘑菇炖豆腐

材料:豆腐(南)500克，冬笋25克，香菇(鲜香菇)50克。

练习:

1.将嫩豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入少许料酒，用大火煮至豆腐空(豆腐周围可见小洞)，捞出沥干水分。

2.冬笋去掉老皮，切成指甲片；将蘑菇切成小块；将洋葱和姜切成粉末。锅里的油加热到五成热时，放入冬笋炒4分钟左右，至金黄色时捞起。

3.锅内放入鲜汤500毫升，再放入豆腐、竹笋、鲜菇、酱油、盐、姜末(汤汁将以淹没豆腐为准)，放入小火炖20分钟，再放入胡椒面、香油、葱花即可食用。