如何在城市里熏腊肉？

首先，准备食材

材料:带皮猪后腿肉500克或带皮猪肉三层。

卤汁:盐20g，高度白酒15g，花椒5g，八角1片。

熏制材料:1杯大米，陈皮适量，红茶适量，糖2小勺。

第二，实践

1.选取带皮的猪后腿肉或带皮的三层猪肉，切成大小合适的条状和块状。

2.在猪肉中加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触高度白酒。这一步是保存风味的关键步骤，然后静置20分钟左右。

3.此时可以炒椒盐卤汁了。锅内放入盐、花椒、八角，小火翻炒至盐微黄，花椒香味浓郁，自然凉透。

4.将煎好的卤汁倒入肉条中，反复揉搓，均匀涂抹。

5.将腌制好的肉放入保鲜腌制盒或盆中，表面涂一层保鲜膜，放入冷冻室5-7天，每隔1-2天翻一次，使其充分腌制入味。

6.将腌制好的肉条一端用粗棉绳扎紧，然后挂在阴凉通风处晾干5-7天。

7.在一个大铁锅里，倒上烟。

8.放一个烤箱架，把肉条放在上面，留出足够的空间，保证肉条的每一面都能熏出来。剪一个圆形纸盒做锅盖，盖在炒锅上，保证有足够的烟。

9.开大火，快速烟熏，再转中火20分钟左右，至腊肉表面颜色为棕黄色，色泽红亮。出锅了。