适合饺子的小凉菜

材料:鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

练习:

1.将黄瓜和冬瓜洗净，沥干水分，切成两块厚盐，拌匀压实，表面用干净的大石头压平。

2.腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水。腌制罐洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜加入甜面酱，拌匀，盖好缸盖，做成10天。

酱生菜

肥嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。

生菜去皮洗净；放入装有干净毒药的小坛子中，用盐腌制，晒干；把豆瓣酱涂在生菜上，放回小罐子里。3-4天后就可以吃了。将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；如果酱量大，可以把豆瓣渣挑出来晒干，放在罐子里保存，可以保存很久。这道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。

酸卷心菜

大白菜5000克，辣椒100克，盐500克，姜250克，米醋1000克。将白菜洗净，去老叶，切成条状，风干至半干，放入缸中，加入调料拌匀，腌制2天左右。

腌番茄条

中等大小的新鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1。将茄子去蒂(留1 cm不切)，将各种调料混合，放入缸中，放入茄子和调料包中，用竹夹扣好，盖好，缸中注满水，浸泡约15天。