北京有什么特色小吃？
作为一家“几十年老店”，环境和服务不能要求太高。然而，老太太和店员看起来都很友好。偶尔有外国游客来时，他们会亲切地说:“豆汁吗？”你不能吃，算了，吃点别的吧。"
这次买一盘豆汁咸菜真的很爽。经过天坛北门的时候千万不要错过，嘴巴五味杂陈的朋友们。
（2）焖锅王——肖长臣
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北京卖红烧肉的餐馆数不胜数，但最有名的是百年老字号“小长陈”。肖长臣最早的商业边界在玄武门外的南横街。说起玄武门，还得扯点别的。自明朝永乐起义以来，北京赢得了世界，并成为首都。首都分为内城和外城，内城有紫禁城。这座玄武门是内城南侧的一座城门。它的东面是正阳门和崇文门。古代军队从玄武门出去。玄武门以南是著名的菜市口，这里是明清两代的法场，著名的袁崇焕就是在这里被杀害的。再往南，你会到达南横街。南横街东起虎坊桥，西至牛街。这是一条东西走向的街道，大约有两三英里长。由于位置特殊，南横街离内城很近，成为会馆集中的地方。用现在的话来说，就是北京当地的办事处。有了会馆，就有了名人住所。例如，曾国藩、康有为、谭嗣同等清代名人都曾居住在南横街附近。就连大名鼎鼎的孙中山也曾入驻湖广会馆。随着民国的诞生，等级制度逐渐被打破，尤其是新中国成立后，南横街一带成为普通百姓的聚居地。随着居住的人越来越多，自然餐饮业也发展起来了。小长陈位于南横街东侧，小长陈东侧就是著名的李记白水洋头。在牛街的西边，有著名的年糕和供穆斯林吃的钱。店面不大，就有个60-70平米。说到小长陈的特点，其实和所有老字号都一样。一是用料讲究，一是做工认真，量足，慢慢就出名了。更多的人来了，你可以不间断地煮汤。时间长了，剩下一锅老汤。有了这锅老汤，生意无人可比。
在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆推出了以前从未使用过的卤制品，以丰富汤锅中的“内容”，还对制作多年的卤汤进行了“改造”，加入了几种中草药去腥提味，使其更香。
小肠、肺头、胃、猪心、猪肝、白肉、豆腐、火...各种不同质地和口味的卤制品“齐聚一堂”，加上一锅鲜香的卤汤，勾起了顾客的食欲，引起了食客的贪念。
除了独特的风味，在北京小吃制作中的表现也让人流连忘返。
卤中烹、火中烧的“开案”操作让食客们赏心悦目，眼睛一直“吃”个不停。
（3）月盛斋——品味200年历史
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月盛斋是一家专营清真牛羊肉酱的老字号公司。它位于前门大街西侧，紧挨着原前门五牌楼，看起来像一座古色古香的旧山墙。无论你是谁，只要你经过它的门口，你就会闻到牛羊肉酱的醇香；当你抬头时，你会看到上面写着月盛斋三个大字的旧牌匾。
月盛斋的酱牛羊肉虽然是清真肉食，但也是满族和各族人民自古以来喜爱的一种风味食品。有诗赞道:喂羊肥嫩，酱煮红汤色清。下午我被烧烂了，喉咙没有一点气味，我很累。月生斋开于清乾隆四十年，即1755，到今天已有220多年的历史。
月盛斋，全称应该叫月盛斋马家老店。顾名思义，这家老字号是由一个叫马的回族人创办的。在我对月盛斋马家老店的采访中，老人们告诉我，月盛斋不在前门大街，而是在前门原住户衙门旁边。据相关记载，开办月盛斋的马氏家族世代居住在北京广安门牛街。清朝乾隆年间，马家的马庆瑞经人介绍到礼部衙门当临时工。每当礼部举行祭祀活动时，他负责看坛。虽然这是一份临时工作，但它会让你吃饱。有时候，你可以得到一些奖励。有一次，马庆瑞得到了一整只羊的奖励，带回家，留了一些给自己吃。剩下的带着担子在街上卖，但很快就卖完了。他认为卖羊肉比看表更快。因此，我不时从军官那里低价购买用于祭祀的羊，并在街上出售。慢慢的我就做起了这个羊肉生意，也不去衙门看坛了。
直到1949年北京解放，月盛斋才得以恢复和发展。1950年，为了扩建田×安×门广场，北京市人民政府将月盛斋迁至前门大街西雍正和殷浩旧址经营，也就是我们今天看到的地方。文革期间，月盛斋改名为“京味飘香”。1979将老品牌还原至今。在改革开放的二十年里，月盛斋有了很大的发展。北京各大商场、菜市场都有月盛斋的专柜，北京牛肉肉类加工厂也为月盛斋设立了车间，月盛斋的酱牛羊肉走进千家万户。
（4）廉价广场红烧烤鸭
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烤鸭是正宗的烤鸭，是在明朝从江南传入北京的。明朝永乐年间菜市口的米市胡同是中国最早的廉价商店，由一位名叫王的南方人创办。当时只是一个没有字号的小作坊。他们购买活鸡鸭，宰杀并清洗，送到其他餐馆、餐厅或富裕家庭，进行一些服务初级加工，还制作红烧烤鸭和鸡肉等食品。因为他们把生鸡鸭处理干净，烤鸭和肉鸡香脆可口，价格便宜，很受顾客欢迎。久而久之，这些餐馆、饭店和富裕家庭把这个作坊称为廉价广场。
北京最早没有烤鸭店的名字。它叫盒子店，而不是鸡鸭店。盒子店是一个圆形木箱，直径约1英尺2英寸，厚4英寸，用黑色或红色油漆粉刷。盒子被分成十个或十一个小隔间，每个隔间可以装一种食物，通常是咸菜、香肠、驴肉等食物。顾客想要盒子，大部分都是盒子店里的学徒送来的。当人们用完它们时，他们可以收回空盒子。当时，便宜坊经营着生猪肉、生鸡鸭、炉肉、香肠、肉丸、鸡块、鸭块、斗鸡、酱肉、卤鸭等十几种。便宜坊里的烤鸭、斗鸡、酱肉等商品风味独特，多年来深受人们的喜爱。孙子久接手车间后，积极拓展车间业务。孙子久的鸡鸭作坊生产的生鸡鸭坯和斗鸡都比别人的好，而且总是低价出售。南北城市的大多数餐馆和饭店都愿意使用孙子久的商品，因此生意非常火爆。廉价店从四五个人增加到十二三个人。
便宜坊制作的烤鸭用料讲究，工艺精细，色泽枣红，皮嫩肉嫩，肥而不腻。配以荷叶饼、空心烧饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等。焖炉为落地炉，炉体由砖砌成，大小约一立方米。在炖烤鸭之前，用高粱的炭火适当地炖一下炉子的温度。焖炉用的是暗火，技术含量很高。负责炉子的人必须掌握炉内的温度。这与挂炉子不同。挂炉采用明火烧烤，容易掌握。焖炉烤制的鸭子皮脆肉嫩，肥而不腻，肉多。为了保证烤鸭的质量，有专门的人负责养鸭和灌装。鸭子有两个来源。一种是从朝阳门和东直门的鸡鸭舍里买两三公斤鸭子，短时间喂养。当鸭子长到四五公斤时，它们就会被填满。另一个来源是，一些选择一筐筐鸡鸭并去郊区村庄购买鸡鸭的小贩也会将活鸡鸭送到广场上。
（5）前门楼子全聚德
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这里就不提全聚德的历史了，而是强调吃烤鸭。
首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究春秋冬。冬春季，鸭肉鲜嫩；秋天天气凉爽，无论温度和湿度如何，都最适合制作烤鸭。秋天的鸭子也更胖，“秋天的鸭子更胖，笼子里的鸡更胖”这句谚语证明了这一点。只有在夏天，天气炎热时，人们不喜欢油腻的食物。其次北京鸭怕热，每年夏天都要减肥；三是空气湿度大，鸭坯经常潮湿。用这种方法烤制时，鸭皮容易变粗糙（不酥脆）。
其次是鸭子的大小。选择鸭子很重要。全聚德购买的鸭子饲养期不得超过90天。羽毛应该有光泽，洁白无瑕，翅膀短而背长，腿粗而短，胸部丰满，身体肥胖。鸭子5.5斤到6斤。鸭子太小就是肉，太大就是油腻。
鸭子宰杀后去除血液、腿毛、内脏、翅膀和爪子，用糖着色并风干，制成鸭坯，重约3公斤至4公斤。烤鸭大概2斤4车。需要80片到100片，一片烤鸭片下的肉约为1斤2两。
第三种是切片法。烤鸭的制作技巧是半烤半切片。烤鸭烤好后，现在就吃，或者等鸭胸榻切片后及时装盘摆放整齐。这时吃在嘴里，外皮酥脆，肉质细嫩，最为鲜美。鸭子切片有两种方法:一种是趁热将鸭皮切片，鸭皮又脆又脆又香，然后将鸭肉切片。另一种是每片都有肉，每片都有皮，皮薄如丁香叶，但没有破裂。用荷叶饼包着吃，又酥又香又嫩。
鸭肉块放在盘子里后，厨师会将鸭头掰下来，用刀切成两半，并将两小块鸭尾肉对称地放在一个小盘子里。同时，将两块鸭里脊肉横放在鸭头上，与切好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭已经上桌，有头有尾。鸭头可以蘸胡椒粉和盐，有些客人也喜欢吃这一口。当然，鸭子的尾巴没有什么可吃的，它只是用来展示的。这桌有两份鸭里脊肉留给尊贵的客人或年长的客人。
（6）老北京馅饼粥具有浓郁的地方风味。
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逛完西单里，我决定在这里吃饭，点了两个鸡蛋、韭菜、两个猪肉茴香和两个猪肉白菜。
真的是现成的。等了20分钟后，我迫不及待地想看。我把光盘上的凉菜都吃了，最后上来了。很烫（热），但是皮真的很薄，馅料很足。真的很省钱。是个好地方，味道很好~ ~ ~
我们吃的馅饼是猪肉茴香（1.5元）、蘑菇油菜（2元）和牛肉馅（2.5元）。说实话，这家店的馅饼师傅真的很不错，皮薄馅大，不咸不淡，比别人家的都好吃！
地点:Xi天安门大街（西四路）
（7）喊声中钱包的火
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说到钱包的燃烧，“老北京”一无所知。它起源于清朝初期，已有300多年的历史。它不仅历史悠久，而且风味独特。是老北京的传统美食小吃之一。“荷包烧”因其皮薄、馅大、外嫩、味美而得名。制成后，它类似于旧时代人们用来把钱放在腰带上的“钱包”，因此得名，并有发财的意思。它是一种油炸食品，色泽金黄，芳香可口。
上次，一个朋友带我去的。有很多人。午餐时间，我们互相等待。与正宗的老北京风味相比，我喜欢吃麻豆腐、芥末炖和油炸灌肠。菜不多，但味道都不错。
服务员会给你端来免费的粥，小米粥，棒子粥，都挺稠挺香的。
桌子下面有一个竹篮，方便放包。然而，时间长了很容易发病。虽然女性通常更小心，但建议将其放在男性附近，以避免伤害女性的脚踝（但似乎更多的中年女性去那里）。
鉴于烧钱包会让我发胖，我会少吃点，偶尔吃点。
吃火的时候一定要注意眼睛大肚子小。一般吃三两就够了。这里大约有20个品种，没有菜单。
地址:马家堡东路55号洋桥大厦旁
电话:010-87265551
（8）金生隆的《秋风送香飘万里》。
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有人说不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人也不一定是地道的北京人。正因为新一代不在乎自己在哪里，只要是好吃的，他们就会“呼朋唤友，趋之若鹜”，所以越来越多的人喜欢吃牛肚。当然，老一辈人对传统美食的喜爱是任何一种美食都无法替代的。
你尝过十三种牛肚吗？
梁实秋在《雅舍谈食》中说:“腹为羊腹，口北之羊肥而大。羊的胃有几个部分:散丹、葫芦、腹盘和腹领，其中腹领最厚。饭店里卖的炸肚仅限于肚领，而且是去皮的，所以叫肚仁。爆肚有三种方式:盐爆、油爆和汤爆。”
北京有多少老字号？
爆肚作为北京著名的地方美食，在清朝乾隆年间有更早的记载，在清末民初盛极一时。最多时，仅东安市场就有7个卖爆肚的摊位。当时卖爆肚最出名的是东安市场的冯、王，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚人。根据不同的消费群体，老北京的牛肚分为两个派系:东安市场和万基天桥。程楠天桥和大栅栏的牛肚主要由牛肚和肚领制成，制作较为广泛。东安市场的冯家和王家制作精细得多，以羊肚为主。早些年，官僚家属、八旗子弟，尤其是梨园里的行人，都拿粮食来爆料。
上世纪初，山东厨师冯天杰从临清来到北京，也就是在东华门一带摆摊卖爆肚。由于他做工精细，人们给他起了个绰号叫“爆肚冯”。后来搬到了老东安市场。20世纪30年代，冯天杰的次子冯金生十三岁时跟随父亲学艺，十六岁时接替父亲的工作。他用自己名字的最后两个字“金生”给这家店起了一个正式的名字“金生隆”。如今，经过几次搬迁，“金生隆跑渡峰”已从簋街搬到海淀区北土城西路103号。它继续由第三代和第四代人经营，它仍然是一家私营企业。除了爆肚之外，还有几个特色:5元钱一盘的羊蹄筋，不同做法的炒牛肉，牛肉罐头和奶油炸糕等。能吃的大师应该从最有嚼劲的葫芦开始搭配白酒，爆一盘，换着吃，直到吃到嫩肚。
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特拉维夫-亚佛看了一部关于炒肝的电影。
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一只想家的狗（北京）和一只天桥上的茶汤梅。
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自1858起在老北京常店摆摊的茶汤梅，距今已有140多年的历史，1886年搬到天桥后一举成名。& ltBR & gt& ltBR & gt1994年，茶汤梅恢复老字号经营，现总店仍设在天桥附近（永安路107号）。第三代传人李连仲今年81岁，膝下三男三女继承了他的手艺，打理着近30家茶汤梅专营店和橱柜。& ltBR & gt& ltBR & gt茶汤梅可能是老北京民营小吃中网点数量最多的一个，在北京的许多大型百货商店和超市都可以看到它的柜台，销售的产品都是统一加工和配送的。茶汤系列包括八九个品种的茶汤、油茶、杏仁茶、藕粉等。每个品种都是手工油炸的，它是通过粗，中，细三次筛选制成的。经过这样的油炸后，只剩下62吨65，438+0千克面粉。食用时，将粉末与温水混合并用沸水冲泡，并辅以糖、水果、花生、芝麻和核桃仁等调味料。用特制的长柄小铜勺舀起来吃。不要搅拌它，否则？不好吃。让糖慢慢渗透到茶汤中，使茶汤浓而不腻，甘甜芳香。这种茶汤3元1碗。如果你想慢慢品尝，也可以花10元购买包装好的茶汤系列炒面带回家。& ltBR & gt& ltBR & gt& ltBR & gt位于天桥的李记茶汤柔软细腻，香气迷人。茶汤有十几个品种，在天桥西口也有一家分店。& ltBR & gt茶汤滋味甘甜醇厚，色泽杏黄，口感细腻。清代嘉庆年间的《杜门竹枝词》中有“晨起一碗甜粥，始食茶汤面”的记载。老北京讲究前门外聚源斋，天桥茶汤梅。& ltBR & gt& ltBR & gt1997 12北京天桥茶汤里餐厅制作的茶汤被中国烹饪协会授予首届全国名小吃称号。& ltBR & gt& ltBR & gt生产方法:
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2006年9月-11 18:31:07思乡犬（北京）庆丰包子店-一个堪比狗不理的老品牌。
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庆丰包子店成立于1948。起初，它只是一家普通的小餐馆。自1956年以来，因其口味正宗而专门经营包子，并正式打响了“庆丰包子店”的招牌。时至今日，小包子已成为北京的特色小吃，老字号庆丰包子店逐渐引入国际快餐经营理念，赋予了新的活力。
庆丰包子店是北京最有名的包子店，历史悠久。当然，包子馅多，好吃。此外，炒肝也是老北京的一大特色。如果你想吃北京所有的小吃，别忘了这家。
虽然庆丰包子店不如“狗不理包子”出名，但只要我向一些老北京人提起“庆丰包子店”，他们就会让我深深感受到两个字——怀旧！这里的包子“真好吃”“你喜欢一次就吃一次”。包子的种类很多，馅料也很齐全，价格也不贵。这是一个非常实惠的充饥场所。环境和服务“很一般”。
美食:小吃面食
推荐:炒肝、虾仁包子、三鲜包子。
炒肝
商店分布:
富友店:西城区Xi安门大街85号010-66175487
新街口店:西城区新街口南大街16号010-66182636
木樨地店:海淀区木樨地24号楼后（复兴医院住院部正门附近）
天通苑店:北京郊区天通苑东苑售楼处对面010-84841077。
和平店:宣武区和平门北新华街63号010-66056150
以前在西单路口东南角有一家庆丰包子铺，现在时代广场前有一个地方，是一个非常实惠的充饥之地，具有低成本的大众口味。仅位于西单，从早上开门到晚上关门总是很拥挤，人们排队购票、拿包子、等待座位、给朋友打电话和一起工作。那种感觉现在很少能找到了。