莲子蛋月的做法，如何吃好莲子蛋月，莲子蛋月

佐料

低筋面粉144g

莲子糊500克

8个咸蛋黄

佐料

妫水

2克

(母鸡的)蛋

100g

调味品

橄榄油

38克

药用糖浆

112g

莲蓉蛋黄月饼的做法

原料:低筋面粉144g，橄榄油38g，糖浆112g，舀水2g，莲蓉馅500g，咸蛋黄8个，鸡蛋50g。

面饰:全蛋液50g。

莲蓉馅的做法:莲蓉沉

1.将一个鸡蛋打入盆中，然后将称好的糖浆倒入盆中，加入舀出的水，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.加入称好的橄榄油，搅拌至糖浆和橄榄油乳化，即有纹路。

3.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。

4.倒入剩余的低筋面粉，用抹刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛至少1小时(时间越长越好)。

5.面团松弛时，将馅料分成30克1丸，揉成球状。

6.取一个馅料，压扁，放上咸蛋黄，小心翼翼地揉成馅料，揉成球状，放在一边。

7.取出烤好的面团，分成小份，每份15g，准备一个碗，倒入一些低筋面粉，主要用来防粘。用低筋面粉蘸面团，不要太多。用手揉面，压平。

8.放入蛋黄馅。然后把手向下翻，让面团盖住大部分馅料。用手指轻轻向上推面团，慢慢包好整个馅料。这个过程是缓慢而耐心的。如果面团断了，不要着急，然后轻轻地把面团往四周推，把断了的地方补上。

9.将包好的月饼在空白处稍微揉一下，放在一边。

10.在月饼模具里放一些低筋面粉，摇一摇，让模具被低筋面粉覆盖。把多余的低筋面粉从月饼模具里倒出来，铺一层薄薄的低筋面粉就行，低筋面粉不要沾太多，不然烤出来的月饼花纹不清晰。

11.将月饼坯轻轻放入模具中。将模具紧固在烤盘上，一只手牢牢握住模具的下部，固定模具，防止其在压模时滑动。如果压的时候模具打滑，很容易压到裙边，用另一只手按住手柄轻轻均匀的往下压，然后松开模具轻轻垂直拿起。

12.烤箱预热到210度，在准备好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉，刷一层蛋液，放入烤箱烤10分钟，取出再刷蛋液，放入烤箱烤10分钟，颜色金黄就好了。取出，自然冷却，室温回油，即可食用。

烹饪诀窍

1，咸蛋黄不用泡油，烤之前也不用喷黄酒。直接用生咸蛋黄填充。烘烤后三者没有大的区别；

2.月饼不要烤太久。如果烤的时间太长，就会太干，影响回油速度。