为什么做出来的凉皮会有裂纹？

裂缝只是你凉皮的表面现象。主要表现为凉皮出锅后已形成5毫米至1厘米的小口，可出现在凉皮的任何部位，散在或密集。严重的时候整个凉皮都像网一样。而且这样的凉皮基本都是破烂不全的。通过你的凉皮有裂纹，也可以判断你的凉皮断了，比如脱皮:也就是在脱皮的时候，稍微用力把凉皮扯下来。碎花样:凉皮捞出后，堆放时要找准大致位置，这样才能堆放整齐。但是，这样的凉皮，还没找到位置，就已经在重力的作用下把自己拉脱了。折断:将凉皮折叠180度，用手按压，在打折处折断。自然断裂:凉皮打包后，我们继续做。当我们回头看的时候，凉皮还是完好的，没有任何外力的作用就裂成两半或者散架了。搅拌骨折:这是所有骨折中最常见的骨折现象。等顾客来了，把凉皮拿出来切成条就好了，但是加了调料搅拌后就会断了。还有这种凉皮不耐储存，隔夜粘手或者有异味，不好卖。严重的时候，当天做的凉皮，晚上就开始粘手。问题这么多，主要是制作的原因，跟你的保存没有关系，因为冷面的保存很简单，常温下就可以了，没必要放冰箱之类的地方，因为冷面凉了就变得又硬又脆，搅拌的时候更容易断，所以吃起来没有嚼劲。所以要想大幅度提高自己的冷面质量，一定要在制作上多找原因。总之，正确做冷面很重要。只有正确的方法才能生产出高质量的产品，方法才是根本。凉皮怎么做，凉皮怎么做好？我有一个手工制作凉皮的视频，凉皮炉结构的视频和凉皮的成本利润商业模式的详细分析。