黑鱼片怎么炒？

750克黑鱼片。

丛连根

吴江片剂

八角四

花椒

茴香适量

三片香叶

白芷三片

四汤匙味达美酱油

两汤匙海天(或六月鲜)酱油。

适量的盐

海天料酒两个瓶盖

半勺糖

一勺醋(煮之前放进去)

木耳适量

四棵蒜苗

色拉油(花生油)适量

黑鱼片怎么炒？

宰杀黑鱼？最好选择3斤~ 4斤左右的野生黑鱼，切好鱼片(我买了3斤和8斤的鱼，用了一半的鱼片做这道菜)。把鱼片切成5-6 mm左右的厚度就可以了(以上步骤一般都是卖家在卖鱼处免费处理的)？带回家后，将鱼片用盐水浸泡五分钟，然后用自来水冲洗干净，沥干！

先把鱼片焯一下:热锅里的油冷却(需要更多的油)。油热了，在锅里加入1小勺盐，换成中火。然后将鱼片倒入油盘中，转动平底锅，使鱼片均匀分布在油中。翻鱼片的时候也可以用筷子(不要用铲子翻)。待鱼片两面变白，用筷子轻轻夹入漏勺，控油待用！

辅料准备:提前泡发木耳。

将青椒切丝

芫荽切碎

将蒜苗切成段

锅中倒入色拉油，放入花椒、八角、茴香、香叶、白芷、葱、姜炒香，倒入两勺生抽、味达美酱油、盐、糖、料酒和几滴开水，放入木耳和青椒，拌匀，然后倒入鱼片(鱼片放入锅中后，不允许用铲子翻炒)。要多翻炒几下锅才能让鱼片入味。

~翻锅~翻锅~翻锅~翻锅，重复五六次(这一步要看手臂和手腕的力量)？注意控制火势！

出锅了，盘子！喜欢吃辣的朋友可以在炒葱姜蒜的第七步放干辣椒皮，小米椒，朝天椒等等！配米饭，好吃又好喝

下次尽量和竹笋拌着吃。应该也很好吃吧？

技巧