有哪些炒肉大锅菜？

2.砂锅里放姜、冰糖、酱油、香菇片、栗子、桂皮；

3.砂锅放少量水(500克肉，一些蘑菇等食材，放一碗水)；

4.先用大火烧开锅，然后转小火20分钟；

5.20分钟后，待炉边，微开大火，锅干后关火。

原料:带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。

制作:将猪肉切块，用糖腌制均匀，放入油锅炸熟，然后取出。将锅中的葱、姜翻炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，然后依次将猪肉、盐、味精、八角、桂皮烧开，移至小火。把栗子放在温油里炸一下，肉烂了就放锅里煮，肉烂了就加湿淀粉。

材料:带皮五花肉1000克。

食材:白菜20颗。

调料:植物油1000g(无损耗)、啤酒100g、盐8g、味精1g、鸡精粉1g、胡椒粉1g、糖10g、酱油10g、姜660。

方法1。五花肉烧去多余的毛，用热水刮干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁和酱油腌制。

2.姜断，葱打结，白菜心洗净备用。

3.将锅放在大火上，加入植物油，烧至七成热，再放入五花肉，炸至金黄色，取出，沥干油。

4.锅内留少许底油，将白糖炒至焦黄，然后加入啤酒、酱油、桂皮、全干辣椒、八角、姜、葱、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅，再放入炸好的五花肉(汤汁以原料高低为准)，盖上锅盖，大火烧开后按65438+。

5.锅中加入底油，放入白菜心和盐，炒至生香入味，然后封入盘中，再将五花肉整齐的放入盘中，淋上原汁即可。

特点:色泽鲜红，酥而不腻。

注:改良菜系红烧肉市场供应节奏快，经济效益好，深受食客喜爱。

五花肉1000g，大葱2根，姜1根，大料2根，桂皮1根，干辣椒3个。注:配料可酌情制作。

调料:1汤匙酱油，1汤匙料酒，1汤匙冰糖。

练习:

1.猪肉洗净切大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

2.炒锅烧热，将肉放入炒锅中，用中火煎。肉里的油会慢慢渗出来，需要不断翻动。当肉炸至四面金黄时，捞出待用；

3.锅内留底油，倒入冰糖，小火煨至溶化成黄色，关火，将炒好的猪肉放入锅内拌匀，使每一块肉都均匀沾上糖色；

4.将葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒放入锅中，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖，大火烧开，小火焖40分钟，至肉熟汤浓。

肉豆蔻、丁香、胡椒、草果、香叶等。都是红烧肉的好搭配，但是不要多放，以免抢肉味；

炒菜前先翻炒收汁。

食材:五花肉500g，1草果(国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道比较重，一定不能少吃，不然肉味明显。)1肉桂，3个八角，半个葱，6个姜，6个红枣。调料:酱油2大勺，1大勺酱油，盐6克，冰糖20克。

做法:首先将洗净的五花肉切成2 cm -3 cm的块，焯水备用。(如果是细五花肉，肉质好，不用焯水直接炒也可以)。

第二，姜切片，葱切段。锅中倒入油，油凉时放入葱、姜、桂皮、草果、八角，翻炒五花肉，翻炒2分钟至出油。倒入生抽、老抽、糖、盐，加入红枣翻炒5分钟。然后倒入开水，水量不要超过肉面，烧开后撇去浮沫。(以前是先炒糖，后来发现不这样炒糖也不错。)

三、小火煨约1小时，最后在锅快熟的时候，转大火收汤。