香菇贡丸，工艺标准是什么？

一、工艺流程

选材→解冻→绞存肉→打浆→腌制→成形→水煮→排热→冻→包装→储存。

二、工作要求

1、选材：原材料选用生猪肉、鸡肉，务必是经动检检验检疫和品质管理工作人员检测达标的商品，要求无血污、无碎骨、没毛等残渣。

2、解冻：18℃解冻间内当然解冻，解冻率夏季50%，冬季70%，要求产品中心温度在-2℃～2℃，表层温度8℃以下，解冻时间不可超出18钟头。

3、绞肉：生猪肉、鸡肉用4mm填料绞合，要求绞合进行肉温≤10℃。机构蛋白质和平菇要开展泡茶4h解决，控干后，机构蛋白质用斩拌机斩成糊状，平菇可以用6mm乘4mm填料绞合。

4、打浆：将瘦猪肉、鸡肉和1/3凉水添加打浆机，与此同时添加盐、聚磷酸盐逐渐打浆，打成肉有黏性，再边打浆边添加白砂糖、鸡精、调味品、蛋白质、魔芋胶、葱酥、机构蛋白质和1/3凉水，打成有光泽度及黏性好，添加木薯淀粉和1/3凉水打浆翻拌，最终添加肥膘，香菇贡丸将平菇与此同时添加，搅拌均匀后完毕，完毕肉温≤8℃。

5、腌制：将打好浆的饺子馅放进腌制库腌渍12-24钟头。

6、成形：将腌制好的饺子馅放进成形机按照所必须的规格型号开展成形。

7、水煮：成形的丸子添加水煮槽，水煮分成前后左右两个阶段，前端75℃10min，后半段92℃25min。

8、排热：煮好的丸子放进资金周转筐中，每筐按照丸子的直径置放2-3层，每农业新闻筐丸子总薄厚不高过9cm，送入排热间开展制冷，排热至管理中心温度小于15度完毕。

9、速冻：将摆盘好的丸子放进速冻库开展速冻，-30℃速冻至丸子变成肿块、管理中心温度≤-18℃时完毕速冻。

10、包装：速冻好的丸子入包装间快速开展非真空包装袋，商品包装袋子日期打印出标准、清楚精确。包装间内库存积压时间不可超出0.5钟头，不可以立即包装结束的商品尽量放回速冻库以维持温度，包装间要求自然环境温度≤18℃。

11、存储：在-18℃库中存储，送货时产品中心温度务必做到－18℃以下。