接待和上菜顺序

接待和上菜的顺序，我们在生活中可以接触到很多不同行业的人，而且我们都知道在职场中，每个行业都会有自己的内部规定，招待客人也是很有讲究的。让我们了解一下接待和上菜的顺序。

接待服务订单1一、服务订单

宴席上菜的顺序一般是先上凉菜，然后是大件、香烟、点心。每上一大块，然后上两三块煎，有的十大盘。在炒的烟和大块中，通常先上质优价高的，比如燕子菜、鱼翅等名菜。这种上菜方法在北京的餐饮界被称为“第一道菜”。这是合理的，一方面可以让顾客产生好感，另一方面顾客最后吃饱的时候只留下一些差菜。

如果把贵的菜留了下来，顾客吃的差不多饱了，再吃的时候自然就少了味道，剩下的吃不下顾客就会不满意。此外，特别鲜甜的菜，如螃蟹、甜菜如吊浆、蜂蜜汁等要放在后面，以免影响其他菜的口感。

二、配菜要求

在宴席上，不仅要注意每道菜的色、香、味、形四个方面，还要注意整桌菜肴之间色、香、味、形的恰当协调。根据季节的变化来准备菜肴也是一个重要的方面。每个季节有时候都会做菜品，所以一定要根据季节改变菜品的内容来适应季节。烹饪方法上，冬季以红烧、红烧、砂锅为主，夏季以蒸、炒、炖、抓、煮、奶油烤为主。夏冬的配菜在春秋两季可以适当调整。

接待和上菜顺序2中餐上菜顺序礼仪

一道标准的中国菜，不管什么口味，都是一样的顺序上桌。通常先上凉菜，然后是炒菜，然后是主菜，然后是点心和汤，最后是水果盘。如果上的是咸点心，注意汤要咸；如果有甜点，就会有甜汤。不管你吃不吃大菜，了解中餐的标准上菜顺序，不仅有助于你点菜时巧妙搭配，还能避免因为不懂而出洋相、闹笑话。

宴会开始前，主人需要事先对菜单三思。在准备菜单的时候，主人要重点考虑哪些菜可以选，哪些菜不能用。

如果时间允许，你应该等大部分客人都到了，把菜单分发给客人，邀请他们点菜。当然，作为商务宴请，你会担心预算的问题。所以，控制预算，你在做饭前多做功课是最重要的，为客人选择合适的地方更重要，让客人明白你的预算。另外，一般来说，你买单，客人不太好意思点，你就是主人。

如果你的老板也在宴席上，不要因为尊重他或者认为他社会经验丰富，吃了很多宴席就让他/她点菜，除非他/她要求。不然他会觉得自己不够体面。

如果你是一个聚会常客，你应该知道你不应该太主动点餐，而是让主人点餐。如果对方善意要求，可以点一道不太贵也不忌讳的菜。记得向同桌的人请教，尤其是“有什么不吃的吗？”或者“你更喜欢吃什么？”让每个人都有被照顾的感觉。点餐后可以问“我点了，不知道合不适合几个人的口味”“要不要来点别的”等等。

中餐点菜礼仪

1.开胃菜一般是四个凉菜组成的大盘子。有时多达十种。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。

2.有时凉菜之后是四道热菜。常见的有炸虾和炸鸡。但热板大多省略。

3、主菜是开胃菜后立即上的，也叫大菜，比正餐多。如果菜单上标有“八块”，说明有八道主菜。主菜的数量通常是偶数，比如四道、六道、八道。因为人们认为偶数是幸运数字。在一次豪华的晚宴上，有时会有十六道或三十二道主菜，但通常会有六到十二道。这些菜是用不同的材料做的，酸、甜、苦、辣、咸，炒、蒸、煮、炸、烤、炸。大部分菜品都是由清淡口味和油腻口味的相互作用，或者干菜和汤的搭配而点的。通常以喝汤结束。

4.点心是指主菜后上的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后是水果。

餐桌装饰辨析

筷子、勺子、盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。都放在每个人的座位前。有时会有放置骨头的器皿或餐巾纸。

2.筷子常用长圆柱形筷子。由象牙和珊瑚制成的筷子曾经是地位的象征，但现在使用模仿牙齿的塑料筷子相当普遍。之所以用长筷子，是因为夹菜方便。

3.勺子大多由陶瓷制成。有时提供勺子的勺子支架。

4.菜是中等菜，边缘略高。有时候准备两个。

接待和上菜顺序3中式宴会的上菜顺序

中餐上菜的一般顺序是:先凉菜，再炒菜，大菜，汤，穿插面食，最后是水果。

甜品的顺序各酒店不一样，有的上在汤的后面，有的把第一道咸点提前到第一道大菜的后面；有的咸和甜品一起上，有的咸和甜品交叉上。

第一道菜是凉菜。建议在开幕式前几分钟上菜。客人落座后，服务员通知厨房准备菜肴。客人吃到凉菜2/3左右时，上第一道菜，把菜放在主人面前，把没吃完的凉菜移到副主人身边。下面的菜也是这样依次上的。

礼仪规则:

1.提前通知客人，6点入座，5点50分给客人打电话是不合适的。

2.主人家不能迟到；客人应提前5-10分钟到达。这是一个非常体贴的客人。重视它，自然主人和客人都很高兴。

3.如果坐在圆桌旁，主座面对大门，或者背靠墙壁或柜台；更优雅的餐厅会用餐巾纸来区分。除非打算请客，否则不能随便坐在餐巾纸的最高位置。

4、主人的右手边是主宾，左手边是第二重要的客人；面对门边的主人，自然是跑腿打招呼的陪侍。