虾米怎么做虾酱？

所需成分:

虾皮500克，干贝500克，剁碎的辣椒酱适量，蒜粒六至八粒，黑胡椒适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，冰糖粒适量，鱼露少许，食用油适量。

烹饪过程:

1.事先将干贝丁(扇贝)和虾米放入清水盆中，充分浸泡约三到四个小时，直到将干贝和虾米泡软。

2.将泡好的干贝和虾米分别取出，在流水下冲洗干净，控干水分，用刀将虾米反复切成片，用手撕成扇贝丁，混合在一起备用。

3.将大蒜切好，转身剥去蒜皮，用刀捣碎剁成细碎的蒜末，然后准备一个不粘锅，倒入适量的食用油，烧热锅，再倒入剁碎的蒜末翻炒。

4.当锅里的大蒜炒出浓浓的蒜味时，将虾米和扇贝放入锅中，翻炒至所有食材搅拌均匀，然后再次使用食用油，直到油的量刚好盖住锅里的食材。

5.先把锅里的食用油加热，然后加入准备好的冰糖粒和剁椒辣酱，不断搅拌，加速冰糖粒融化，防止食材和酱料粘锅底。

6.中小火慢炒慢煮，直到锅里的油汁和水被加热蒸发至微干。将适量鱼露、蚝油、料酒、酱油倒入锅中继续搅拌至颜色均匀。

7.根据个人口味往锅里撒适量的黑胡椒和少量的盐，调好口味，不断翻炒，直到锅里的水完全炸透，油开始溢出，然后关火。

8.提前准备两个干净、无油、密封良好的带袋盖的玻璃容器，将炸好的自制虾酱装入瓶中，室温下放凉，然后密封瓶口，放入冰箱保存。