将蒜苗焯几分钟。

锅里加水烧开，然后加点盐或几滴食用油，再倒入剁碎的蒜苔焯一会儿，然后出锅，放在冷水里拉凉，再稍微沥干水分，放锅里炒。

加盐和食用油可以防止蒜苔烫漂时容易变黄，过冷水可以保持蒜苔的香脆口感。最重要的是记得不要焯太久，普通菜大概3分钟就可以了。蒜苔软了就不好吃了。