大连端午节家宴菜单
排骨炖冬瓜
材料:排骨(猪排最好)550g，冬瓜180g，香菜1，姜3片，大料1，料酒2汤匙，盐适量，枸杞10片。
练习:
1排骨用血水浸泡，冲洗干净，用冷水焯一下，焯一下后撇去，关火。
2用筷子夹出排骨，用温水冲洗水龙头。
3将排骨放入高压锅中，倒入没有配料的开水，加入葱姜、大料、料酒，压20-25分钟。
4.冬瓜去籽去皮，洗净，切成厚片，香菜切段。
5.将压好的排骨去掉大料、葱、姜，将汤倒入小锅，加入冬瓜和洗净的枸杞，烧开。
8看到冬瓜上透明的加盐和香菜，可以再关一次火，吃汤和肉，老少皆宜。冬瓜的加入，不油腻，好吃不上火。
马宝提示:
1这道冬瓜排骨口味清淡，不适合加太多调料，只是为了去除腥味，保证原汁原味。
冬瓜要用小火炖，这样才能保证其完整性。
3排骨要反复换，把血清洗干净，不然成品颜色不好看。猪排最嫩，最适合做这道冬瓜排骨。我只是在家里吃排骨的时候用的。
家常红烧红虾
材料:冻红虾400g、大蒜3瓣、大葱2段、生姜3片、八角2个、花椒20余粒、米醋4勺、极鲜酱油1勺、糖1.5勺、料酒1勺、盐、植物油。
练习:
1红虾常温解冻，打开红虾去掉虾线，洗干净。
锅内加热植物油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒炒香，放入红虾炒至变色。
3稍微调大点火，锅内温度一上来就煮米醋，迅速盖上锅盖焖20秒再开(米醋煮是为了去腥提味，不是省略)。
4倒入没有配料的开水，加入糖、极鲜酱油和盐，大火烧开，小火煮。只需一点点汤汁即可关锅出锅(食材中极鲜的酱油颜色浅，味道鲜，只需加一勺颜色即可，普通酱油如果量减少，加了颜色会变黑)。
冷番茄条
材料:青茄子1(大)、大蒜3瓣、酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、辣椒油1汤匙、自制冷油3汤匙(见小贴士)、香菜2根。
练习:
1茄子洗净去蒂，茄子顶部用刀划十字，然后撕成八条粗条，入锅蒸约10-13分钟，用筷子扎紧。渗透后，可以立即取出，放在一边冷却。
晾凉，然后撕成条，稍微盛一下水，放入小锅里。
3香菜洗净，切成小块。将大蒜拍扁，剁成蒜末放入锅中。
4加入冷油、米醋、酱油、盐、辣椒油，拌匀即可食用！开胃，提神，非常好吃！
马宝提示:
自制冷油:植物油1小碗，姜2片，葱2片，花椒半汤匙，大料3个，蒜4瓣，孜然1汤匙。一起煮，去掉金黄的食材扔掉，剩下的就是冷油。油冷却后，小玻璃瓶在室温下存放一两个月，也不会变质。只要是凉菜，有些味道马上就好了。
家常烤黄鱼
材料:黄花鱼270克，鸡蛋1个，大蒜3瓣(切半)，葱2段，姜3片，八角1个，花椒10多把，料酒，极鲜酱油1勺，白糖1勺，米醋4勺。
练习:
1黄花鱼去鳞、刺毛、去内脏、两面两把直刀洗净，用盐、料酒腌制10分钟；将鸡蛋敲入碗中打散(黄花鱼不大，只有半斤多重，最好用刀破皮，这样鱼才好吃又好看)
2炒锅放植物油，油温四成热，放入蛋液包裹的黄鱼，煎至两面微黄。
3煮米醋后立即盖上盖子炖10秒(4勺米醋不会酸，按步骤做就行，煮米醋是去腥的关键)
4倒入适量开水，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、糖、盐、极鲜酱油和1大勺料酒，文火慢炖，稍作汤汁，呈明油，关火装盘。
金针菇拌卷心菜丝
材料:金针菇270g，白菜180g，蒜末3瓣，自制冷油(如上所述)，酱油2大勺，米醋1大勺，红米辣椒1，盐少半勺，鸡粉。
练习:
1金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净；白菜切丝，用水浸泡，洗净；将大蒜压平，切碎；红米椒切圈
2烧开的锅加水，加入少许植物油和盐，放入白菜和金针菇，再次烧开锅，然后捞出放入冷水盆中，放凉。
3.金针菇和白菜去水，放入锅中，将米辣椒和辣椒圈一起切好放入锅中，加入冷油、蒜末、酱油、米醋、鸡粉和盐，在锅中搅拌均匀即可食用。
冬瓜芒丸子
材料:三肥七瘦猪肉馅、葱姜末、白胡椒粉、玉米淀粉、盐、鸡粉。
练习:
1葱花、姜切姜末；冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成较厚的片。
2小锅加水，放入冬瓜片，烧开。
3准备好肉馅。分几次将水倒入肉馅中，顺时针搅拌至湿润(这样处理的肉丸鲜嫩)
4加入葱姜末，不要太多，加盐，玉米淀粉，白胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀，直到变得粘稠，有阻力的时候把肉掰几下(这样肉丸会有弹性)。
烧开后把冬瓜调到最小火，用手抓一把肉馅，从老虎嘴里挤出来。用勺子舀进圆形肉丸里。不搅拌就放锅里，依次吃完所有肉丸。
6始终保持小火，防止上来。大火慢炖，丸子浮上来，加盐调味。香菜切块，加点鸡粉关火。
马宝提示:
1肉末加水搅拌会鲜嫩不柴不硬。肉末要顺时针搅拌，直到有阻力再打，这样肉丸才会有弹性。
2冬瓜烧开后，小火关丸子。不要一直搅动它们。丸子成型好，汤也不浑浊。
最后加入鸡粉和香菜非常入味。如果介意省略鸡粉，味道就差不多了。
4葱姜末不要加太多。吃多了就跟饺子馅一样。味道不好，还会不好。
蘑菇蒸鸡肉
材料:琵琶腿4个，干香菇3个，大白菜叶少许，姜3片，蒸鱼黑豆油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉半勺，酱油半勺，香油1勺，玉米淀粉1.5勺。
练习:
1香菇提前洗净泡发。蘑菇水不要倒掉，留着以后用。
2琵琶腿用厨房剪刀分开，腿肉切成1 cm左右的段。
3将鸡腿肉放入盆中，将泡好的香菇放入水中，加入泡好的香菇2汤匙、蒸鱼黑豆油3汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉半汤匙、酱油半汤匙、香油1汤匙、淀粉1.5汤匙、姜3片，拌匀，腌制10分钟。
4锅中加水，放在抽屉上。把它煮沸。这次准备:在盘子底部铺上白菜叶，不要太多会出汤，上面放上咸鸡腿肉。锅里的水烧开后，放在抽屉里蒸，关火20-25分钟即可。
马宝提示:
1香菇盐焗鸡会和鸡肉充分融合，比较好吃，但是不要太多，成品会崩。
2加入淀粉会保持鸡肉中的水分不流失，使鸡肉更嫩；加入芝麻油以增加香味。
鸡蛋炒豆腐
材料:老豆腐150g，鸡蛋3个，淀粉半勺，盐3g，植物油。
练习:
1老豆腐冲洗干净；将3个鸡蛋打入碗中，加入2克盐和半勺淀粉。
2将老豆腐切成厚度约6 mm的三角形块；把鸡蛋打好，把淀粉和盐拌匀。
炒锅烧热，放植物油。油温五成热时，加入老豆腐片和1g盐。老豆腐煎一面，翻面。另一面也煎一下。
4.将搅拌均匀的蛋液沿锅边围成一圈倒入锅中，转动炒锅，使蛋液变得厚薄均匀。
煎一面，翻过来，再煎另一面，然后关火，装盘。
蒜蓉炒豇豆角
材料:嫩豇豆角210g，蒜4瓣，盐，植物油。
练习:
1炒锅加水烧开，加入少许盐和植物油，放入豇豆角烧开，再煮1分钟，关火，取出豇豆，迅速放入冷水盆中过冷(一定要过冷，使颜色更绿)，豇豆角切段；将大蒜压扁并切碎。
2炒锅放植物油，油温四成热，蒜末炒出香味。
3放入豇豆角，加少许水翻炒，加盐调味，翻炒均匀，然后关火装盘(豇豆干的时候加少许水，不油腻，比较滋润好吃)。
甜面酱炒肉丝
材料:猪里脊肉300克，豆腐干100克，鸡蛋1个，甜面酱100克，大葱一半以上，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖和植物油10克。
练习:
1里脊肉去除筋膜，冲洗干净切丝，用水浸泡，用手抓几下，然后换水，重复上一步，直到肉丝洁白清澈。取出肉丝，用手抓一下，去掉多余的水分。这样会让肉丝更白更嫩。加入料酒、葱花、姜末和蛋清，腌制5分钟。
2将豆腐干切成四方块；大葱切丝，院子在盘底。
3炒锅烧热，放植物油。油温四成时，加入腌制好的肉丝翻炒。肉丝变色时，铲出来备用。
将炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱煨至颜色变深，加糖继续翻炒。
5甜面酱粘稠冒泡时，加入炒好的肉丝搅拌均匀，使肉丝沾满甜面酱，然后关火装盘。
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