变了味的鸡蛋放久了还能吃吗？

1，皮蛋就是皮蛋，皮蛋属于腌制食品的一种，能否长期食用主要看存放的时间。皮蛋一般可以保存3个月左右，风味不变。如果皮蛋存放时间超过3个月，一般不建议食用，以免食用变质皮蛋引起腹痛、腹泻等不适症状。

2.打开的皮蛋要在1-2小时内吃完。如果没有及时食用，就不应该保存，应该直接扔掉，以免感染沙门氏菌，引起腹痛、水样腹泻、恶心呕吐。

3.另外，皮蛋一般可以避光常温保存，或者用塑料袋密封保存，但不建议放入冰箱保存，因为里面的水分会逐渐结冰，会改变皮蛋的原有风味。沙门氏菌在100℃会立即死亡，但在70℃能存活5分钟左右，在60℃能存活15-30分钟。所以建议高温蒸5分钟以上，晾凉后食用，不会影响口感，相对安全。