大头菜的配料_小贴士

派蓝是一种卷心菜，呈椭圆形。当它成熟时，它的外皮变得坚硬，内部物质变得酥脆。可以用来做菜，也可以用来拌菜，但大多数时候是作为腌制咸菜的原料。因其腌制成咸菜后口感酥脆，易于保存，在这里被视为冬储咸菜。在我们那里，它还有一个名字，叫“盖勒结”，腌制方法很简单。我来告诉你我们当地怎么腌制菘蓝。

腌制大头菜

用料:大头菜5000克，大盐1200克。

练习:

(1)用刀将菘蓝的皮削去，去掉两端的硬结，用水清洗干净，滤水备用。

(2)将大头菜切成四瓣，铺在坛子里，每层大头菜上撒一层大盐，以此类推，直到盖好，然后在上面压一块干净的石头，让大头菜慢慢出水。三天后，在坛子里加入凉开水，压完石头就在外面用。

★大头菜质地酥脆，色泽白亮，本身没有太多异味。大头菜做的咸菜脆爽，非常好吃。

给大家分享一个凉拌大头菜咸菜的方法。

用料:大头菜咸菜200克，调味油10克，辣椒油5克，味精1克，小葱适量，酱油5克，醋5克。

练习:

①将大头菜咸菜用清水洗净，然后切成细丝。切好后，第二次用清水洗净，沥干备用。

(2)在整理好的大头菜丝中加入调味油、辣椒油、味精、酱油、醋、葱花。

★做大头菜咸菜时，一定要洗两遍，才能去掉咸菜汤的味道。我们拌咸菜的时候，用的调味油都是提前调好的，就是用花椒、八角、葱、姜经过食用油炸而成，拌咸菜的时候加进去会更美味。