豆腐烹饪方法大全

生产方法

练习1

食物准备

材料:豆腐(500克)和豆腐渣(200克)。

辅料:玉米粉(黄色)(100g)

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调料:姜(10g)、蒜(10g)、盐(10g)。

生产步骤

1.将豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用猛火烤至淡黄色；

2.玉米面加适量油，炒香；

3.将姜、蒜放在一起捣碎，然后加入豆腐渣、炒玉米粉、盐做蘸料；

4.吃的时候用白水煮豆腐，蘸头，趁热吃[2]

练习2

食物准备

滑豆腐2块，鲜菇3个(切片)，珍珠笋若干，胡萝卜片若干，大白菜若干，1/2汤碗。

提供(甜)汁的配料:

酱油1/2大勺，生抽1/2大勺，糖1小勺，酒1小勺，生粉1/2小勺。

生产步骤

1，把每块豆腐切成四块，放在盘子里撒？豆腐上放一小勺盐，蒸10分钟左右。

2.取出豆腐，用厨房纸沥干，放入滚烫的油中炸至金黄色，即可食用。

3.沙窝烧热1汤匙油，放入豆腐，放入香菇片、珍珠笋、胡萝卜花、大白菜，加入汤汁，小火煮至汁浓，盛出。趁热吃。

需要注意的事项

所谓“烧”，就是先将材料进行初步处理，如炒、炸、蒸等，然后加入调料和汤汁或水，煮沸后盖上锅盖，用中火或文火煮汁至粘稠，再用猛火浇汁(埋)。因用料颜色不同，分为“红烧”和“白烧”两种。

练习3

食物准备

食材:石屏豆腐(扁、长或小方)。

调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣椒面、花椒油、小香菜、薄荷、椒盐、干辣椒面分别放入容器中。

生产步骤

1，烧制:将栗子炭放入火盆中烧，放在铁条的架子上，加热后放上植物油，放上豆腐，边烤边翻(有的边翻边在豆腐上放鸭油，因为豆腐容易泡在加热的油里，吃起来更香)，至金黄色即可食用。

2.吃法:甜咸酱油、盐卤腐汁、花椒油、香菜、薄荷、糊辣椒(就是干辣辣椒会在炭火上烤，然后细细搓)，然后拌成汁。一种吃法是拿一块豆腐蘸酱。也有的是烤豆腐，蘸胡椒粉和盐以及辣椒面。调料可以根据每个人的爱好来准备，吃多吃少由顾客自己决定。一般从10方豆腐开始。

练习4

“烤豆腐”是以豆腐为主要原料，配以姜、蒜、豆腐渣、玉米粉。它的制作方法是将豆腐掰成一寸厚的大块，放在铁箅子上烧烤至两面微黄，切成两寸见方的块，煮熟，蘸上蒜泥、姜汁、麻油、豆腐渣做成的酱。具有细腻洁白、坚硬凝固、清香淡辣、气息清爽的特点。这个品种引进后，每一个来高平的人，无论官职大小，阶级商贾，贫富贵贱，都要尝尝这种难得的美食。抗日战争时期，朱德总司令和彭副司令员率领八路军经过高平时，当地人民和家庭制作豆腐，以表达对士兵的慰问。1981年，胡耀邦到高平县城游玩，特意品尝了当地的小吃。

实践5:

食材:豆腐、鸡蛋、面粉、辣椒、芹菜、盐、油。

练习:

1，准备豆腐，

2.切成条状，撒上盐调味。

3.面粉和蛋液，

4.先包好蛋液。

5，然后裹上面粉，

6、全部包好，

7.以热油的名义放。

8、炸黄，

9等。

10，切一些辣椒和芹菜丝。

11.锅中留少许油，放入辣椒丝炒香。

12，倒入炒好的豆腐，

13，放芹菜，

14，撒味精，

15，淋上酱油，放些水烧开。

16，板块装载。

豆腐的热量

测量单位热量(可食用部分热量)

1块豆腐(100.0克)81卡路里

1豆腐(450.0克)365卡路里

标准(100克)

每100g豆腐仅含81卡路里。豆腐的蛋白质含量很高，是减肥很好的蛋白质来源。豆腐中的大豆异黄酮也有助于女性调节内分泌。