酸白菜也叫泡菜。酸白菜有哪些营养价值？
酸菜，又称泡菜、酸菜。泡菜，原名山鸡，是指为了便于长期保存，经过厌氧发酵的蔬菜和水果。一般来说，富含化学纤维的蔬菜、水果或新鲜水果都可以做成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机化合物，不仅能给人体足够的营养，还能预防心肌梗塞等疾病。腌制方法:将洗净的大白菜用刀从菜头垂直切开，然后放入开水锅中，放入盆中冷藏。把坛子或者泡菜坛洗干净，用热水烫一下。把水倒空，把凉了的白菜放进缸里，把凉了的白菜水倒进缸里。水要淹没白菜，用石头压。
酸菜发酵过程中产生和加工的有机物、乙醇、酯类、碳水化合物形成了鲜明的鲜酸味，清脆爽口，色泽鲜艳，香甜可口，健脾开胃，提神醒脑，解酒解闷。同时，大白菜所含的营养成分也不易被破坏。酸菜基本保留了大白菜原料原本所含的全部营养成分，尤其是大白菜中的维生素储存量高达90%以上。
酸菜不仅是一种高档食品，还具有多种保健和医疗功能。最新研究结果表明，经常食用酸菜可以改善胃肠道内的肠道益生菌，不仅可以控制肠道内致病菌的生长发育，还可以调节肠道细菌，有利于肠道菌群，增强人体抵抗病毒感染的能力；酸菜含有丰富的膳食纤维，具有预防便秘、结肠炎和胃肠疾病的作用。
酸菜味道咸中带酸，清脆爽口，色泽鲜艳，清香扑鼻，健脾开胃，醒酒解酒，消除疲劳，既能刺激食欲，促进消化，又能促进人体对铜的消化吸收。酸菜是乳酸菌溶解大白菜中的糖原产生乳酸的结论。乳酸菌是一种有机物，被人体消化吸收后，能增加食欲，促进消化。同时，大白菜口感不好，营养元素不易被破坏。
酸菜只是有时候吃，如果长期暴食，很可能会引起尿路结石。此外，在腌制酸菜的情况下，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会降低抑制肾脏草酸钙晶体堆积的能力，减少尿结石的产生；食用亚硝酸钠过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白浓度变为无氧功能的高铁血红蛋白，使血细胞失去携氧能力，导致机构内氧气不足，出现皮肤和口腔发黑、头痛、头晕、恶心、干呕和恐慌等食物中毒症状，严重者甚至死亡。