炒饭怎么做？

不经常吃米饭的人经常会出现一种情况，就是焖的米饭多了或者是少了，总是做的不合适，自己没有数应该做多少，所以经常会出现剩米饭的情况。剩下的米饭下一顿再吃就非常不好吃了，谁也不愿意吃剩饭，那么这个时候我们可以做一盘炒饭来吃，这样不仅能够增加口感，而且能够把剩下的米饭解决掉。

炒饭的方法也有很多种，可以自己根据口味去加一些不同的食材，在众多的炒饭当中，我最喜欢吃的一种炒饭就是扬州炒饭了。还记得在上大学的时候，我们学校门口有很多的小摊位，中午，晚上吃饭的时候卖小吃的特别多，卖什么的都有，麻辣烫，炒焖饼，米线，其中扬州炒饭是一道非常受欢迎的，当时记得有一个阿姨卖的非常火，因为她家给的量特别足，而且特别好吃。还有就是扬州炒饭做出来的样子特别的漂亮，很干净的感觉。所以卖的非常火，接下来说一下扬州炒饭的做法，希望对你有所帮助。

米饭，卷心菜，鸡蛋，火腿肠，植物油，盐，胡萝卜，生抽，小葱。

有的地方做扬州炒饭是不用卷心菜的也可以改用黄瓜丁来做，根据自己的口味，喜欢吃什么可以加一些自己喜欢的食材。这道 美食 里面最难熟的就是胡萝卜，所以我们第一步一定不要忘了把胡萝卜先放入油中煸炒，炒熟捞出来，然后在进行下一步，否则如果放晚了的话，很容易导致胡萝卜发硬不熟的结果。小葱圈一定不要放的太早，放的太早的话，很容易导致炒粘。

还有一种做法是用玉米粒，青豆，胡萝卜来做炒饭，这种做法的话，第一步就要把青豆先煮熟，然后在进行煸炒，因为青豆也是非常难熟的。如果有喜欢吃芝麻的，可以最后撒上一撮熟的黑芝麻，味道更香。

炒饭，我最开始学的是油炒饭，那时候才十来岁，父母比较忙，经常上学回来父母不在家，如果饿了就自己找点冷饭来炒。农村的灶头高，我身子矮还得踩着板凳拿锅铲。

后来学的蛋炒饭，不过那个时候我觉得炒饭比现在香，柴灶一般需要在饭熟了以后捞起来把水滴干后重新回锅里再烧几把火，让饭完全熟透就特别香，或者用竹编的蒸格蒸出来的也很香。然后用这样的饭炒出来的不管是油炒饭还是蛋炒饭我都觉得很香。

现在用的最多的是电饭锅，也有蒸格，做法和上面一样。用炒锅的话与重回铁锅一样的步骤进行操作，主要是为了让饭稍微硬一点，炒出来的炒饭香一些而且好吃。

接下来我来说说两种种我认为好吃的炒饭做法，简单还好吃可以试试。

用料：盐，米，培根，胡萝卜，黄瓜，油，鸡精或者味精少许。

1，把米淘干净后放于电饭锅中，比煮饭时多加一碗半水，等水快沸腾时揭开盖子，直到用手捏米没有颗粒状时马上捞起来。

2，晾饭，等没有成滴的水滴出来时就可以了，再用蒸格蒸好饭。切好黄瓜和培根，半熟的胡萝卜成小块状，如果怕炒饭太腻可以多切一点黄瓜（如果觉得麻烦也可以不同胡萝卜，这里是觉得好看又好吃，所以才这样操作）。

3，在晾饭的同时用炒锅煎鸡蛋，最好把鸡蛋捣几下，放少许的盐，再在炒锅中加入油，待油热的时候倒下去，起锅时用锅铲切碎鸡蛋块。

4.最后锅里再放少许油烧热，再把所有准备的食材倒入锅中，加少许盐，炒个两三分钟就会很香。

用料：盐，米，半熟的嫩豌豆，油，半熟的玉米，处理过的小龙虾。

1，把米淘干净后放于电饭锅中，比煮饭时多加一碗半水，等水快沸腾时揭开盖子，直到用手捏米没有颗粒状时马上捞起来。（和上面这一步一样）

2，晾饭，等没有成滴的水滴出来时就可以了，再用蒸格蒸好饭。如果怕饭太腻可以多加一点玉米和豌豆。

3.最后锅里再放少许油烧热，开大火，把所有准备的食材倒入锅中，加少许盐，炒个几分钟。

在我看来，炒饭要好吃，必须把米饭的硬度把握好即蒸饭的时间把控。再是食材搭配，需要适当素菜，以免炒饭越吃越腻，影响口感，一般黄瓜和玉米是很常见的防止油腻的食材，还有胡萝卜。

炒饭，无数家庭都制作过的一道主食，比起白米饭，它更有味道，更好吃，几乎家家都有做过，我从小不爱吃米饭，所以我们家爷很少吃米饭，偶尔吃一次也会完全都剩下，因为家人都喜欢吃面食，然后饭总是要变着花样来吃的，总吃包子馒头也是不行的，妈妈也会偶尔蒸一次米饭，但是事情总是不如她所想的，每次都会剩下很多，没有办法她就会想办法把这剩米饭消耗掉，于是就研究怎么做蛋炒饭，开始的时候我们也都不愿意吃，没想到几次尝试之后，越发觉得蛋炒饭的好吃之处了，有时只是吃些炒饭就可以了连炒菜都省了，今天看到您的这个问题，我刚好将妈妈多年做炒饭的窍门拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱。

第一种蛋炒饭，原料；鸡蛋、剩米饭、小葱 调料；盐 做法；将鸡蛋洗净放到一个碗里打散，葱花洗净切碎备用（葱白的部分加入到鸡蛋里面，炒出的鸡蛋会更佳的香）炒锅上火烧热然后倒入凉油烧至五成后将蛋液倒入锅内煸炒至蛋液变成金黄色后将米饭下锅大火翻炒均匀（如果有大的颗粒就用炒菜勺子将它压碎即可）最后等米饭完全都变热后撒盐调味，出锅前撒绿葱花装饰即可

第二种酱油炒饭；主料；剩米饭、鸡蛋，葱，生菜 调料；盐，酱油 做法；将生菜洗净切丝、葱叶切葱花，鸡蛋磕入碗中加入少许葱花搅动打散。炒锅上火烧热加入适量的油，倒入鸡蛋液，放入米饭，大火炒散加适量盐（根据个人口味），接着淋入适量酱油大火翻炒上色，出锅前将生菜丝放入锅内翻炒几下即可出锅装盘。

第三种腊肉炒饭；原料；剩米饭，广式腊肠，胡萝卜，水发香菇，鸡蛋 调料；酱油，盐 做法；第一将广式腊肠切粒、胡萝卜切粒、葱切葱花、水发香菇切粒、然后锅中烧水将腊肠，胡萝卜，香菇焯水捞出，然后锅中加入底油下腊肠炒出油份后加入胡萝卜香菇煸炒出香味后加入葱花大火翻炒然后装到一个容器里备用，鸡蛋打在一个碗里用筷子打散，然后炒锅再次上火加入油将鸡蛋下锅，接着下米饭翻炒均匀后将提前炒好的腊肉下锅翻炒加酱油盐调味上色即可出锅装盘。

炒饭的种类有很多今天就先介绍到这里，总结几点就是，炒饭的米饭剩米饭最佳，如果没有剩饭可以用稍微硬一点的饭，切记不能太软，不然炒出来的饭就不够松软了，谢谢，希望我的分享对您有所帮助。

有人的地方，就有江湖。在厨师的江湖里，一直流传这一个传说，看一个人会不会做饭，就看他如何炒一碗大米饭。从前对这话我是不信的，直到我亲自下厨去炒饭。