红烧酱怎么调？

现在吃麻辣烫(火锅)很方便。可以直接去火锅店或者买现成的火锅底料来煮，但是自己煮的卤汁味道会更好。我刚刚学会它。请尝试一下。

麻辣酱的制作步骤如下:

1，煎炸油。将炒锅放在火上，加入200g色拉油，待油温达到五成(油温不要太高)。

2，下豆瓣。加入四川郫县豆瓣200克，袁弘豆瓣100克，翻炒至香味四溢(用蒸汽翻炒即可)。

3.加入适量的鲜汤(猪骨汤)或事先烧开的水。

4.当汤沸腾时，加入50g干红海椒(整个)、15g碎干红海椒和15g碎辣椒一起煮沸。

5.加入黄油50克，冰糖15克，盐25克。

6.加入白葡萄酒(两汤匙)。

7.加入75克碎姜和75克碎蒜。

8.加入100克麦芽浆。

9.你在烫味精的时候，可以去掉浮沫，得到原汁原味的卤汁。

在配制卤汁时，要不时品尝，根据自己的口味适当添加调料。各种食材可以根据自己的口味增减。卤汁经过一段时间的焯水后会失去风味，所以要根据卤汁中风味损失的程度，不失时机地添加调料、油和汤料。

腌泡汁处理

香脆卤汁在业内被称为油卤汁或活汁。它是将卤汁蘸入热油中搅拌或者将卤汁倒入高温油锅中使油和卤汁混合成一体而成。它可以延缓水分渗入原料。在卤汁的制作中，第一，要注意勾芡的浓度。如果增稠剂太薄或太厚，我们就无法烘烤活果汁。第二，耗油量要合适，不能太多也不能太少。油太少，卤汁里没有光泽，油太多会造成风味的损失，都达不到烹饪的预期效果；第三，要注意汁液晾干的时间。时间太短，汁液不粘不活。时间过长，水分消耗过多，会使汁液变稠，汁液里面的油溢出，从而失去菜肴的特色。所以，要想让汁液活起来，做菜的每一个环节都要注意。