鱼香茄子锅要用什么食材？

鱼香茄子锅是一道菜，一般是将茄子切块，放入锅中炸熟，加入咸鱼、姜、葱等调料，放入砂锅中烧制而成。

中文名

玉茄子煲

分类

粤菜

某人的品味

鲜香

主要成分

茄子，韭菜，咸鱼，姜，香菜，花生油

玉茄子煲

制作材料

材料:茄子(一条)、梅子酱咸鱼(一段)。

辅料:香葱(一个)、香菜(一个)。

调料:花生油(半碗)、蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。

生产方法

玉茄子煲

1.茄子洗净，先切成几段(约三寸长)，每段对半再垂直切成四等分。

2.将梅香咸鱼切成小块，提前用清水浸泡20分钟左右。沥干水，去肠，从鱼的背骨沿着主骨到胃切开。

3.切成筷子那么大的小块，把多余的水尽量吸干。

4.洋葱洗净，切成2cm左右的段，留下洋葱白色段。

5.干锅中的水滴在大火上烧完之后，倒入半碗花生油，待油迅速上升后，转小火。

6.将蒜瓣去皮，放入油中煸炒至金黄色，备用。

7.倒入咸鱼条，用铲子在油里慢慢翻咸鱼条。当它们煎至金棕色，骨头煎好后，可以过滤放入碗中备用。

8.将番茄条倒入油锅，转中火慢煎，用铲子慢慢翻。大概六七分钟，番茄条的皮变成黄褐色，干了就倒进小砂锅里。

9.把炸好的咸鱼倒在茄子堆中间，在刚炸好茄子的锅里倒一点水(洗锅)，加一点糖和料酒，然后倒在茄子锅上，盖上盖子小火煮五分钟(让水渗透到茄子肉里，再煮干汁)。

10.撒上香菜和葱，然后煮一会儿。

技巧

1.如果没有长茄子，可以用嫩圆的茄子代替。

2.水淀粉一定不能太稠，不然煨的时候容易粘锅。

主要特点

茄锅多以长茄为原料，口感顺滑，鱼肉清香，让人回味无穷。