？南京小寒吃什么菜饭鸡汤？
南京小寒吃什么？
首先，蔬菜米饭
小寒节气，老南京讲究吃菜饭，其来源估计与天气寒冷有关。菜饭的含量是不一样的。它是用短腿的黄色蔬菜和咸肉片、香肠片或咸鸭丁一起煮，然后用一些姜粒和糯米切碎。非常好吃。
这和上海穆妈炒完菜和腊肉做的一碗“咸酸饭”不一样，因为短腿黄、腊肠、盐水鸭都是南京有名的特产，可谓是真正的“南京菜饭”。
隆冬的天气，减甜增苦是饮食的基本原则。菜饭里的鸭肉、香肠、生姜都是温性食物，可以养心益肺益肾，也弥补了这个季节土里土气强、肾弱给身体带来的弊端。
在南京菜饭中，糯米能补中焦，健脾暖胃，能增强人体抵御寒邪的能力。生姜辛温，有发汗解表、温肺散寒的功效。另外，南京的特产短腿黄、腊肠、盐水鸭，药食两用，味道鲜美，冬天吃了特别暖。
在以前，这些看似普通的东西，只有家庭条件富裕的人才享受得到。经济条件差的人不愿意加肉，就在菜饭里埋了一勺猪油。那时候的食物平时油水不多，所以“猪油拌饭”吃起来特别香。
第二，
老南京也有每年九月吃一只鸡一个蛋的进补习惯，所以在这个小寒的日子里，市民的餐桌上不缺鸡蛋。
俗话说“每九只鸡会让你来年身体健康。”这个说法有道理。因为人体在冬季需要更多的能量和营养，经常喝鸡汤进行滋补，不仅可以御寒，还可以提高人体免疫力，预防流感。可以说，鲜美滋补的鸡汤是冬天的第一汤。
鸡汤可以提高人体的免疫功能，所以在战胜感冒和流感的过程中，鸡汤的作用不可小觑。流感季节，适量喝点鸡汤，对于健康人来说，有助于提高身体免疫力。对于那些已经被流感病毒感染的患者，有利于抑制感冒引起的炎症和粘液产生，从而减轻患者的痛苦。
鸡汤中加入不同的药材，有不同的滋补作用。加入生姜可以滋养强精，缓解感冒，提高人体免疫力；加入枸杞可以补阳，有助于阳气的生长，抵御寒冷；党参的加入可以治疗脾肺虚弱，气短心悸，增强造血功能，对改善冬季畏寒有很好的作用。加入黄芪可以益气补虚，增强免疫力，预防一些感染。
做鸡汤的时候，调料的顺序也是有讲究的，不然鸡汤会逊色很多。有些人喜欢一开始就把所有的调料都放在鸡汤里，这是不科学的，因为如果过早地在鸡汤里放盐，鸡肉里的蛋白质就会凝固，汤的营养和美味就会大打折扣，容易出现汤淡肉不烂的结果。
那么，什么时候可以放调料呢？汤要煮的时候要放盐和其他调味品。加盐后不要搅拌，会留下生盐味。加盐后转高火，不要中途揭开，这样鸡汤会更浓。
小寒前后，南京市民的日常饮食也以温性食物为主，比如羊肉，羊肉汤最为常见，一些餐馆还推出了当归生姜羊肉汤。近年来，一些传统的冬季羊肉菜肴重新出现在餐桌上，再现了南京寒冷的冬季饮食习俗。
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