烤茄子和大蒜的秘方

工具/材料:小米椒、大蒜、红椒、姜、盐、菜籽油、白酒、糖、绞肉机。

1，200克小米椒，和普通的红辣椒相比，小米椒的口感会更好，颜色和口感也会更好，没有红辣椒那么软，干净的小米椒，待用。

2、加一颗红辣椒，主要是为了颜色更好，也是为了稍微合成小米椒的辣味，沥干水分，备用。

3.四头大蒜重200克，大蒜和小米椒的比例是1: 1。辣椒干后稍微切一下红辣椒就可以了。

4.现在就用绞肉机打吧。小米椒200克，蒜200克，红辣椒150克，姜60克，盐20克打碎，不用打得很细。加一点颗粒味道会更好。

5.将热锅里的油冷却。倒300克左右菜籽油就够了。五成热时，倒入辣椒，慢慢翻炒。油温慢慢上升，辣椒里的水分就会被蒸发掉，大概5分钟。

6、继续加入30克糖、80克高度白酒，并不断搅拌。这个酱会慢慢变得越来越浓。在这里，我想提醒大家，煮酱的时候一定要注意安全，搅拌的时候注意不要烫伤。

7.蒜蓉酱可以煮到很浓的状态，成品因为浓稠可以完全刺激出来。冷却后即可食用。必须是无水无油的容器。密封后可以放入冰箱保存一个月。