王洪宝《龙彩》的内涵、结构及特点
一、长食的内涵黑龙江省有46个少数民族，其中汉族占95%，少数民族占5%。龙江饮食文化的内涵非常丰富。龙菜餐厅已遍布全国各地，深受全国和国外消费者的喜爱。据中国烹饪协会权威人士介绍，全国60%以上的东北餐馆由黑龙江人经营或由厨师经营。深受全国各地游客、中外游客和黑龙江省各族人民喜爱的龙菜内涵是什么？有哪些文化内涵？是独一无二的吗？.....这是黑龙江省实施芦笋产业发展战略首先需要解决的几个重要理论问题。
（一）龙菜的精神内涵龙菜是黑龙江省各族人民赖以生存和延续的基本食物，是黑龙江人民生存和发展的生活基础，是龙江文化和饮食文化形成的重要源泉。龙江饮食文化与龙江文化的发展历史一样，由于历史和人文因素，经历了几次断代的间隔，但龙江饮食文化的生命力与龙江文化一样，仍然可以跨越断代的鸿沟而蓬勃地延续、扩大和发展。文竹的精神内涵主要表现在:
1，龙是黑龙江省古代图腾的象征。
黑龙江与古恐龙有着千丝万缕的联系。黑龙江是恐龙症的故乡，古代黑龙江流域的各族人民总是用最好的食物来祭拜祖先和端午节。剪纸在黑龙江农村地区流传了几千年。各族人民最常见的剪纸图案是形态各异的龙虎。
中国国家恐龙博物馆建在黑龙江省伊春市嘉荫县。在嘉荫县，不仅出土了中国最完整的恐龙化石，而且是中国最重要的恐龙起源和灭绝考古研究基地。
2.龙是黑龙江省的点睛之笔。
龙是中国黑龙江省使用最广泛的词，它最能代表黑龙江省。因为苍龙的传说和绿荫下宁静的黑色流光，这片肥沃的黑土地和滋润黑土地的大江在历史上被称为黑龙江，黑龙江被命名为一个省。可以说，“龙”是黑龙江三国人物的点睛之笔。它既有生动的含义，又是生命力的象征。
3.黑龙江盆地各族人民都是龙的传人。
历史上创造了渤海文化和金元文化，在中国北方或全国范围内建立了10多个政权。清初，黑龙江流域被清朝定为“龙兴之地”，外人不得入内。
4.芦笋产业的发展蕴含着黑龙江省潜在的发展优势。
芦笋产业的发展既能反映黑龙江省“二次创业、富民强省”战略目标的社会经济文化基础，也能反映黑龙江省各族人民追求美好生活的向往和自觉意识。龙须菜是最古老、最具活力的产业，是永远伴随人类的朝阳产业。首先，龙须菜是涉及一、二、三产业的第一大服务业。它是第一产业的消费终端，对第一产业有很强的拉动作用。其次，在芦笋的消费过程中，它已成为第二产业中最大的产品用户，对第二产业的影响很大。最后，龙须菜是第三产业中最具活力的产业。从事龙须菜的从业人员既是服务者，也是消费者。
世界上没有一个行业可以从古代持续到今天和明天...只有芦笋和餐饮业可以来自古代和历史...并永远伴随人类走向未来。
5.芦笋的历史和现实品牌蕴含着一种精神力量。
龙菜和龙江饮食文化的悠久历史、传承性、兼容性和开放性，不仅体现了新时期黑龙江省各族人民的进取精神，也体现了黑龙江省不甘落后、不甘寂寞的“龙虎跃起”“龙凤呈祥”“龙马当先”精神。它与黑龙江历史上所有积极向上的精神一脉相承。
（二）龙菜的文化内涵龙菜是黑龙江省各族人民在长期生产生活实践中形成的传统饮食文化的沉淀。它是生活在黑龙江省的各族人民千百年来逐渐形成的一道具有明显地方特色的菜肴。它是黑龙江省各族人民形成的饮食习惯的载体。
芦笋作为我省各族人民赖以生存的菜肴，历史悠久，源远流长。3000年前，我省肇源县白金宝的先民就学会了储存粮食以调节全年余缺。据《新唐书·北帝传》记载，公元698年，高王大左戎在牡丹江上游（宁安县境内）建立了“震国”，公元713年被唐朝正式命名为“渤海国”。当时渤海国首都龙泉府的人口达到13。据《文苑华英》（卷四七一）记载，它的食品原料是...太白山的兔子，...扶余的鹿，...潞城的大米，美沱河的鲫鱼，……“猪头、猪蹄、猪肝、猪肠都可以吃，肉也可以用“三脚铁锅”涮。公元907-1234年，除了种植农作物和采集野果外，食用原料主要包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔、狗、鱼、蟾蜍、鹿、狍子、狐狸和狼，以烤、烤、蒸、炖、炸、焖和炸为主。由于丰富的自然资源和发达的饮食文化，动物的头、肝、肠等都可以吃，甚至还有一种用“三足铁锅”涮肉的方法，可以说是中国火锅的鼻祖。在此期间，出现了“鲑鱼救了唐王”和“唐王给了鲑鱼一个红色标记”等传说。
在金代（今黑龙江阿城）形成的金元文化中，饮食文化非常发达，出现了木盘子等餐具。有十几种烹饪方法，如烧、烤、蒸、炖和炸。除了葱、姜和蒜之外，还有陈皮和乳香。元代时，生活在龙江的女真族学会了“以豆为浆”、“酿米为酒”。晚清时期（被禁200年后），黑龙江省出现了努尔哈赤的“黄金肉”和“稀有人参”等传说。
清代，由于“移民”涌入黑龙江省，中国各地的饮食文化融入了龙江饮食文化，丰富了龙江饮食文化的内涵。此外，外国饮食文化的进入丰富了龙江的饮食文化，如俄罗斯、大和民族和犹太人的饮食文化。
总之，黑龙江省的龙菜有着深厚的历史文化底蕴，是中国饮食文化的重要组成部分和一颗璀璨的新星。目前我们挖掘的龙江饮食文化只是龙江饮食文化的一部分，还有很多龙江历史饮食文化有待挖掘。
（三）长菜系的兼容性长菜系传承了龙江饮食文化历史的精髓，以满族饮食文化为主线，以生活在龙江的各族饮食文化为分支，吸收和吸纳了山东、四川、广东等外来饮食文化的特色，具有广泛的兼容性。
1，吸收国内饮食文化
（1）吸收中原饮食文化。清朝以前，龙江人在中国北方或全国建立了政权。与龙江其他先进文化一样，芦笋在不断对外输出的同时，也吸收了国内先进的饮食文化。例如，1127年北宋灭亡后，包括、秦及其亲属在内的470多人被押送到北方，并在五国投城（今黑龙江省依兰县）囚禁了三年，中原的饮食文化被带回了黑龙江省。如传统宫廷菜肴、风味小吃、三饼（丝饼、馅饼、面筋饼）、石板烤肉，尤其是香飘四溢的宜兰野味火锅。据说皇帝被流放到这里，虽然他也带了厨师，但晋人有命令，他们不敢擅自做饭。然而，二帝吃不惯金人做的那种半生不熟的野味。每次吃饭他都很痛苦，所以厨师以加热食物的名义用铜锅煮。在它的铜炉中烹制的山珍海味代代相传，已成为宜兰的美味佳肴。
（2）吸收全国各地的饮食文化。晚清时期，由于流放到黑龙江的“移民”日益增多，特别是20世纪中叶由于自然灾害，大批山东、河北移民“东奔西走”，中原和南方的饮食文化进入黑龙江地区，为古老的龙江饮食文化注入了新元素，并在短时间内融入了龙江饮食文化。
2.吸收外国饮食文化
比如俄国侵略中国修建中东铁路，日本帝国主义侵略中国东北，使得俄罗斯人、犹太人、大和民族等大量进入黑龙江。他们掠夺黑龙江资源，奴役黑龙江各族人民，但同时也带来了西方饮食文化。然而，龙江饮食文化的强大生命力并没有被外来饮食文化所掩盖。相反，外来饮食文化的精髓被融入到龙江饮食文化中，这正是龙美食和龙江饮食文化的生命力所在。
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