农村自家树上的香椿芽不能吃。如何保存它们？可以煮熟晒干保存吗？

香椿是我们农村春天常见的蔬菜。其实是香椿树的嫩芽。没什么不寻常的。比如现在有的地方香椿芽卖到100多斤，真是闻所未闻。香椿芽是时令蔬菜，只能在春夏两季食用。叶子长大了，就不能吃了。因为香椿树高，叶子多，短时间内很难吃到。在没有香椿芽可吃的时候，农民也会尽量储存香椿芽供食用。

香椿芽怎么保存？

其实保存香椿芽的方法有很多。以前没有冰箱的时候，保存香椿芽最常用的方法是搓和腌制。将新鲜的香椿芽洗净，撒上食用盐，在容器中反复揉搓，然后放入保鲜袋中密封。因为盐的咸味，即使在普通容器里也能保存很长时间。有了冰箱后，将腌制好的香椿芽放入冰箱的冷冻室，保存一年。

现在冰箱在农村非常普遍，这就为香椿的长期保存创造了条件。可以将新鲜的香椿芽用开水焯水，颜色变绿后立即取出，用冷水浸泡，沥干水分，装入保鲜袋后放入冰柜保存，也可以长时间保存，食用时取出解冻。当然，也可以直接将香椿芽冷冻，食用时解冻，但要注意轻拿轻放，因为鲜冻后的叶子非常脆弱，一碰就会碎。

香椿芽可以煮熟晒干保存吗？

答案是肯定的，香椿是可以晒干储存的。晒干后除了水分和部分水溶性维生素损失外，其他成分基本没有减少，香椿的芳香物质晒干后也没有损失，口感也没有太大变化。直接晾干或者煮熟后晾干都可以，但是煮熟后更容易保存。直接晒干的香椿叶易碎，煮熟晒干后就不存在这个问题了。而且香椿芽煮熟后，鞣酸、草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等可以大量溶解，更有利于人们的身体健康。所以人们通常先用开水烫一下香椿芽再晒。焯水时，最好在沸水中加入一定量的食用盐，将嫩香椿放入沸水中焯水半分钟，取出后用冷水冲洗，挤出大部分水分，晒干。晾干后，可放入塑料袋中，存放于阴凉通风处。为了防止保存过程中回潮，可以经常拿出来晾干。注意干透的香椿芽，不要存放在冰箱里，以免吸水变质。