普通寿司的做法和材料

一.材料

馅料:胡萝卜、黄瓜、蘑菇、蟹腿、鸡蛋、青芥菜……其实用什么馅料可以根据自己的喜好来决定。比如也可以用三文鱼、萝卜干、李子等。你可以放一个或多个。创造不同口味的寿司。

外层材料:大米、片状海苔或烤紫菜。片状紫菜和烤紫菜超市都有卖，但是这种超市有限。我曾经像寻宝一样逛了很多超市，甚至拼凑了更贵的紫菜作为替代品。但我终于找到了。

调料:白醋、糖、酱油、青芥末。

工具:寿司卷帘。跟朋友学做寿司的那天，不小心弄了一个寿司卷帘，原来是日本产的。而且那个朋友刚从日本回来，所以我深信这种做寿司的方法一定很民间，很正宗。

二。材料的处理

1.寿司饭:煮米饭，比你平时在家吃的米饭稍微小一点，就是煮的时候多放一点水。煮好的米饭先不要煮，让米饭炖10~15分钟，让米粒的味道得到充分发挥。趁热端上来，因为热腾腾的米饭只有拌上醋才能入味。将米饭放入稍大的容器中，放入适量的白醋，然后用饭勺搅拌，滚动等。，并将大米挤压成一个整体，最终达到大米颗粒不分离的最佳效果。冷却后即可使用。

2.鸡蛋:鸡蛋打散后，加入适量的盐，拌匀。在锅里煎煎蛋卷，然后切成条状。我曾经尝试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种蛋糕，这样做出来的寿司会更有色彩。你也可以不用切整个煎蛋卷。但我觉得太浪费了，还不如切成条。每天吃一个鸡蛋可以满足营养需求，但是过量食用不好。如果你用的是整个煎蛋卷，那么一个寿司就得用一个鸡蛋，这样肯定会做过头。

3.蟹脚棒:可以直接买，生吃。它在超市的冷冻食品中出售。去掉包装，切成条状备用。

4.蘑菇:将蘑菇洗净去蒂，切成条状，用少量水煮沸至水没过蘑菇。加入适量的酱油和糖。煮沸后，用小火煨至收汁。

5.胡萝卜和黄瓜:去皮，切成条状备用。生的很好。

三。寿司卷的做法

1.打开寿司门。

2.在寿司卷帘上放一片海苔或烤紫菜。

3.在片状海苔或烤紫菜上铺一层米饭。米饭滚完粘在一起，所以这一步可能比较麻烦，但是有窍门。如果太粘，用勺子蘸点水，米饭就听话了。

4.米饭铺好后，可以在上面挤点青芥末。如果你喜欢芥末，你也可以把它作为一种馅料。然后可以把之前准备好的馅料放在上面，放在中间，可以占整个米饭的宽度。材料一定要放的均匀，这样切寿司的时候才能保证每一块寿司里面的材料都是一样的。根据自己喜欢的口味，可以选择性地使用馅料，一种或多种组合会形成不同的口味。

5.用寿司卷帘将所有这些材料卷在一起，寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦？

切寿司

别小看这一步，它也有诀窍。如果直接用刀切，很有可能寿司切的不是圆的。因为米饭比较粘，会把刀磨钝。耐心点，切一块，然后把刀上的米洗干净，刀保持一定的湿度，再切一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。也可以选择一些日式风格的精致小盘子，把这些寿司放在上面，非常完美。也可以放一些酱油和芥末在小盘子里，和寿司一起吃。

嗯，可见做一个好吃的寿司并不难吧？你也可以在家品尝日本食物。现在就做！

寿司的种类很多，可分为Nama熟寿司“Nama”在日语中是生的意思，“熟”是腌制、发酵、压制的寿司、手握寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等。其中，鲫鱼寿司被认为是日本料理中最著名、最具代表性的古法寿司。

鲫鱼寿司是由鲫鱼、大米和精盐经过几个月的腌制和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品增加一种特殊的酸味，这些乳酸菌本身也有防腐作用。

然而，这种用古代方法制作的寿司在今天已经很少见了。现代日本寿司多以醋拌米饭加工其主料，又因米饭中通常加入四种以上的调味料，所以寿司也被称为“四喜饭”。

寿司虽然是舶来品，但制作方法并不复杂。在制作中，只要把握好寿司食材的选择、寿司的比例、寿司的调味，就能做出香味、口感、造型俱佳的优秀寿司。

一、寿司材料的选择

寿司的种类很多，原料的选择也很广。寿司常用的主要原料是日本粳稻，特点是色泽洁白，颗粒圆润。用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。

包寿司用的原料是优质的海苔、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。

寿司的馅料丰富多彩，最能体现寿司的特色。馅料使用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令新鲜蔬菜如蘑菇、黄瓜、生菜等。

第二，寿司的比例

寿司的配比是指做寿司饭时的米水比，做寿司醋时的盐糖醋比，做寿司饭时的醋米比。

1.米与水的比例

将寿司饭洗净，沥干水分，放入电饭锅中，按照米与水1:1的比例加水，煮成寿司饭。注意，如果一次煮5碗以上寿司饭，要适当减少水量，比如6碗饭只需要加5碗水。另外，如果想增加米饭的粘度，也可以在米饭中加入少量糯米。

2.盐、糖和醋的比例

寿司醋是寿司的基本调料，由盐、糖、醋按照1:5:10的比例制成。准备时，将盐、糖、醋混合均匀，放入锅中加热，冷却后再使用。注意加热时不要使其沸腾，以免降低醋的酸味。

3.醋和米的比例

准备寿司饭时，通常在5碗寿司饭中加入1碗寿司醋，搅拌均匀。注意寿司饭要保持在40℃左右的温度。搅拌时最好用木勺和木容器，加醋的寿司饭要用木勺“剁碎”搅拌均匀。

第三，寿司的调味

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。所以吃寿司的时候要根据寿司的种类来搭配调料。比如吃寿司卷时，因为馅料里有生鱼片和鲜虾，需要蘸上浓稠的酱油，涂上适量的青芥末；吃寿司时，最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

寿司除了浓稠的酱油和青芥末，还有一种更重要的调料——醋姜。用一片醋姜吃寿司，不仅有助于增味，还能让寿司更加鲜香可口。

第四，寿司的制作

寿司有很多种。下面以卷寿司为例，来谈谈寿司的制作。

原料:海苔1片(长约20cm，宽约15cm)、粳米200g、蟹黄1片、火腿肠半根、中等大小黄瓜半根、蛋皮1片、辣根酱15g、莴笋叶65500片。

方法:

1.将粳米烘干至40℃左右；将蟹黄放入沸水锅中焯一下，捞出分别用火腿肠和黄瓜切成细粒；将蛋皮切成长15cm，宽1cm的条状；取盐、糖、白醋做成寿司醋，然后和粳米拌匀。

2.在煮好的案板上垂直铺上海苔，上沿留3cm作为接口，在剩下的海苔上铺上粳米，然后用手掌在粳米上平压四个间隔均匀的“凹槽”，再在四个“凹槽”里分别放入蟹黄、火腿肠、黄瓜、蛋条作为馅料，最后在米饭上放上盖着辣根酱的莴笋叶。

3.将盖有米饭、馅料和生菜的海苔自下而上轻轻包成一卷，顶部接缝处放少许米饭封口，再将米卷切成7小卷，配以浓酱菜和醋姜菜食用。