如何用蒋耀珠做扒鸡？

2.混合面糊(放一点面粉，一点玉米粉，一两个鸡蛋，加水搅拌。如果很烦，那也只是面糊。

3.将鸡块裹上面糊，放入油锅炸熟(油多的话，先全部炸熟，再上一遍油，成品光亮)。

4.将炒好的鸡块放在一个中等大小的碗里，放上一个花椒、一根葱、两片姜和一点点大料，倒入预先煮好的高汤，加盐和料酒，略短于碗边(如果没有高汤，可以用酒、盐和酱油调一点调味水)。最后放入蒸笼蒸一个半小时左右。如果是高压锅，只需要40分钟。

5.蒸好后取出，去掉辣椒等食材，倒入碗中。

特点:很软，鸡肉烂而不糊，鸡肉外面裹的糊特别好吃。我妈会摆个油锅，炒很多，每年过年蒸十几碗，过年每天热一碗。

可惜不是我做的，所以不能提供图片。我会在新年的时候把它们上传给你。正宗的扒鸡，大概大部分只会在家里做。把纯正的土鸡剁成小块，腌制入味，麻辣烫，多加点香葱蒜片翻炒，真的很好吃。