胭脂红颜料的基本情况

法定编号INS 124；欧洲经济共同体编号e 124；CAS2611-82-7食品红7号(16255)

分子式c20h 11n 2 na 2 o 10s 3。

分子量604.48

红色至暗红色颗粒或粉末。无味。耐光性和耐热性强(105℃)。对柠檬酸、酒石酸稳定，抗还原性差，遇碱变成褐色。吸湿性强。溶于水，红色。难溶于乙醉。溶于甘油。不溶于油脂。

制备方法包括4-氨基-1-萘磺酸的重氮化，与2-萘酚-6，8-二磺酸盐的偶联反应，氯化钠盐析，精制。

摘自《食品添加剂手册》第三版，第993页:17056胭脂红。