卤鸭架的做法及配料

主料

鸭架1000克

辅料

豆瓣酱40克

小米辣8个

啤酒500毫升

冰糖70克

八角5个

桂皮10克

香叶5片

白芷5片

小茴香5克

黄豆酱40克

料酒50克

生抽40克

老抽20克

洋葱半颗

生姜20克

香葱2根

大蒜8瓣

步骤1卤鸭架的做法大全

将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好

步骤2卤鸭架的做法图解

起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末

步骤3卤鸭架的家常做法

再将鸭架捞出过凉水备用起

步骤4卤鸭架的简单做法

锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香

步骤5卤鸭架怎么吃

再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油

步骤6卤鸭架怎么做

再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄

步骤7卤鸭架怎么炒

再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水

步骤8卤鸭架怎么煮

大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可

步骤9卤鸭架怎么炖

等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可

成品图

烹饪技巧

如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥

如果一直大火，鸭架并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力

食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味

煮至一半时试试味道，再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整

如果没有啤酒则可以直接由清水代替