香港最好吃的烧鸡是怎么做的？

香港阴阳餐厅的厨师玛格丽特·徐（Margaret Xu）认为自己是一个D.I.Y .狂人。她的招牌菜烧鸡的一切都是从零开始的，包括其成功的秘诀:徐用她花园里的两个锅制作的定制陶土烤箱。她说，她制作的烤箱比普通烤箱受热更均匀，可以达到更高的温度。

徐大厨烹制的烧鸡被许多人誉为香港最美味的烧鸡。不要被这种烤鸡的原始和素食性质所迷惑。徐会仔细考虑制作过程中的每一步，不会放过任何细微之处。成品已经出来了——这是一道非常优雅和令人垂涎的菜，官方名称为黄土鸡——许多香港美食家声称这是香港最美味的烧鸡。

本地有机鸡:徐选择了香港著名的龙岗鸡，该鸡以皮薄脂肪含量适中而闻名。这些鸡是在当地喂养的，所以它们不含激素，玉米被添加到它们通常吃的食物中。徐认为这也是鸡肉味道更甜的原因。

调料:徐没有将鸡肉浸泡在肉汁中品尝，而是在鸡肉内部涂抹了一层酱汁。这种酱料由咖喱叶（她自己种植的）、杜衡（她也种植的）、时令果酒（她自己酿造的）和特级初榨橄榄油（她自己从意大利带回来的）制成。在45分钟的烹饪过程中-温度将超过260摄氏度-这些味道将渗透到整只鸡中。烤之前在鸡皮上撒一点粗海盐就可以了。

鸡皮:与其他烤鸡不同，徐煮的鸡皮非常脆，为了做出这种味道，她会把鸡挂在脖子上，挂在烤箱的一个小环上（这样汁液就不会流到鸡身上）。如果使用旋转烧烤架，鸡油将回流到鸡皮中，而徐的方法确保所有鸡油都直接流入底部，这使鸡皮具有酥脆的口感。徐补充说，我们有时会回收鸡油，用它为员工炒饭作为工作餐。

手撕肉:无论你平时喜欢吃鸡胸肉还是鸡腿肉，面对这一盘美味的鸡肉，你都不会失望。这道鸡肉端上桌时，整只鸡端上桌，然后服务员在餐桌上用手一片一片地撕开（当然要戴手套），因为用刀切开会挤压鸡肉，汁水就会流出来。