如何自己做火锅？

材料:郫县辣酱3茶匙(15g)，花椒30g，八角40左右，桂皮1，香叶2片，草果2个，山奈1，大蒜3个，葱8瓣，姜3片。

调料:酱油2汤匙(30ml)，香油2汤匙(30ml)，水1500ml盐1/2茶匙(3g)。

练习:

1)锅中倒油，立即放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈，用小火慢慢煸香，然后放入锅中。

蒜、姜片、葱爆炒。

2)然后转大火，将郫县辣椒酱炒1分钟至红油，然后倒入清水，大火烧开，放入火锅底料，炒匀后盖好。

转小火煮20分钟。

3)当所有的调料都拌入汤中后，用漏勺将汤中的部分调料(主要是葱、姜、蒜和少量的花椒、辣椒)捞出，再进行调。

加入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

4)吃的时候把麻辣火锅的汤底放在电磁炉上持续加热来涮菜。

5)用压蒜器将大蒜压成蒜末，放入碗中，用香油浸泡10分钟，根据个人口味加入适量盐。

超级罗嗦:

* *正文步骤(3)中，取出葱、姜、蒜的步骤可以根据个人喜好。如果喜欢口味比较重的麻辣火锅，可以不拿出来继续煮。

* *炒香料的时候，一定要用小火，慢慢翻炒。不要因为着急就用大火，因为这样容易把调料炒糊，味道变苦。

* *最后的酱料是香油和蒜。不喜欢可以换成芝麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。

* *麻辣火锅的汤底最好煮久一点，这样香料的味道才能更好的和汤融合。

* *大重庆火锅底料超市菜市场都有卖，做麻辣锅底。这个大重庆一定不能省略。