烹饪洋葱油的配料比例

首先需要明确的是，任何食物要想闻起来香，吃起来好吃，复合香料是必不可少的。所以很多人觉得地沟油好吃，因为很多菜都炒过，味道还挺足的。

另外，举几个不那么恶心的例子，复合香辛料在各种小炒中的作用也是显而易见的，配料多的味道一般更丰富。总觉得自己做的菜不够好吃的同学，可以考虑在葱、姜、蒜之外再放点别的。比如一些辣的炒菜，你以为辣只是辣椒的一种，很可能是干辣椒、鲜辣椒、野辣椒几种一起用。

这个原理应用在洋葱油上，就是可以用其他香料来提升洋葱油的风味。当然，用小葱直接榨油会很好吃，但是口感层次会少一些。

自制洋葱油的步骤:

1.锅里放点油，加点香料加热。

油比预想的多，因为每走一步都会带走一部分油，不多做点做那么辛苦也是浪费。我用八角、桂皮、花椒和香叶作为香料。只要注意把火保持在中火就可以了。如果太大，辣椒和香叶很容易糊。

2.加入洋葱丝，煮至洋葱枯萎。

所谓复合香，那么香味应该有多个来源。第一个来源是放在上面的各种香料，第二个来源是洋葱丝。有些人用大葱也是出于同样的原因。从这一步开始保持小火，但是不要关到最小，会有点太慢。

3.继续降火。

煮到画面这个状态，再煮一会，直到洋葱有点蔫了。

4.将以上调料全部捞出，放入洗净沥干水分的小葱。

这才是洋葱油烹饪的真正阶段，前面加的香料都可以丢弃。需要注意的是，小葱要提前几个小时洗净沥干水分，否则容易漏油。我经常晚上洗干净晾一晚上，早上再回来熬葱油。

5.煮到洋葱变成棕色。

6.让它冷却并装瓶。

玻璃罐太热容易炸，所以要小心。完全冷却后密封冷藏，放入冰箱冷藏数周，是没有问题的。

除了拌面，面汤也不错。。面条还是不对，但是请不要介意~

我用的面条汤的配方是

自制鸡汤，如果没有高汤，可以在汤里加一勺猪油等肉油。

生抽、蚝油、盐的用量合适，蚝油、酱油的味道就够了。

在煮好的面条中加入一勺洋葱油。